用来勾芡的是什么淀粉？面粉和淀粉有什么区别？

淀粉在烹饪的时候发挥了重要的作用，比较重要的用途就是用它来勾芡、上浆等等，一提到淀粉，大家会想到做菜时到底用来勾芡的是什么淀粉?面粉和淀粉有什么区别这两个问题，下面跟着我来了解一下吧。

一、用来勾芡的是什么淀粉

1.马铃薯淀粉

马铃薯俗称土豆，因为含有丰富的淀粉，在咱们日常生活中是食用的最多的一个。土豆淀粉的稳定性和吸水性比较强，可以降低烹饪时高温造成的营养元素的丢失。

并且土豆淀粉还可以用来制作各种各样的酱料，配饭一起吃，真的很下饭。

2.红薯淀粉

红薯淀粉相对来说品质较好，黏水性很好，不仅可以用来勾芡，还可以用来做粉条，总体而言，红薯淀粉较适合做粉条。

3.玉米淀粉

玉米淀粉是咱们日常生活中常见的一种，吸湿性很强，用玉米淀粉勾芡的食物会出现嫩、柔软和香的效果，而且价格也很便宜，性价比很高。

4.豌豆淀粉

豌豆淀粉大部分是用来做凉粉，因为它质性较好，在烹饪时用它来勾芡，无论是酥肉汤和烩菜，都呈现出很好的效果。

二、面粉和淀粉有什么区别

提到淀粉，咱们会把它和面粉进行比较，其实，淀粉是一种类似于面粉的食材，但从性质上来说它俩是完全不一样的。

面粉是由大米或者小米研磨而来的，通常用来煮粥、做面条或包饺子，而淀粉是进行提炼后形成的食材，是将面粉中蛋白质及其他物质进行分离从而得出的粉末状的食物。

淀粉基本不溶于水，所以用它来勾芡会让食物口感更润滑。

现在超市里有各种各样的淀粉，大家在购买的时候首先要明白各类淀粉的特性和用途，在烹饪时适量添加，玉米淀粉主要用来上浆，土豆淀粉和豌豆淀粉更适合用于勾芡，那么红薯淀粉适合用于挂糊，大家不要记错了，适量的淀粉用来勾芡真的会提色增香，大家可以试一试。