为什么宫保鸡丁而不是宫爆鸡丁
宫保鸡丁一般用鸡肉粒、花生、大葱粒等主料制成,这道菜非常的下饭,老少咸宜,受到很多人喜欢,有不少的人有疑问为什么宫保鸡丁而不是宫爆鸡丁?现在我就来说说这是为什么。
为什么宫保鸡丁而不是宫爆鸡丁
1.把宫保鸡丁叫做宫爆鸡丁的人,通常是因为这道菜的烹饪方法是爆炒,认为菜品是因为烹饪手法而得名的,比如我们熟悉的“火爆肥肠”、“醋溜白菜”“盐焗鸡”,这些菜名里都涵盖了烹饪方法。宫保鸡丁要做得美味,确实跟火侯很大关系,明火热油,加速爆炒,及时出锅,能快速锁住鸡肉的水份,避免鸡肉组织发紧,口感发柴,爆炒后的鸡丁外皮焦脆,而内里多汁,从而达到外酥里嫩的口感。可以毫不夸张的说,爆炒是把宫保鸡丁做成功的不二法门。
2.宫保鸡丁是以菜品发现人丁宝桢的官衔来命名的。丁宝桢家里有一个厨师,善烹鸡丁,丁宝桢大为赏识。而丁宝桢本人,也是资深吃货一枚。他与家厨共同研究,经过反复的实验和改良,使得大众化的爆鸡丁,固定在甜香鲜辣的口味。这种口味流传出去后,深受广大人民群众喜欢。可以说,丁宝桢对菜品的高要求,反复的尝试、打磨,是这道菜最终脍制人口中的主要原因。丁宝桢是朝廷表彰的太子太保,简称宫保。后来大家便以丁宝桢的尊讳为这道美食命名了。
以人名为菜名的的事例很多,比如成都知名的“宋嫂面”、“赖汤圆”,以制作方法为菜名的菜品也是数不胜数,人们把宫保鸡丁误传为宫爆鸡丁,正是因为这道菜,即像是用人名起名的,又像是用制作手法来起名的,两方面说起来,似乎都说得通,很容易经引起歧义,一道菜,背后往往还有深厚的文化底蘊,比如这道宫保鸡丁就是这样,我们吃到嘴中,不仅是美味,还有中华源远流长的美食文化。
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