双皮奶为什么要留奶皮？

双皮奶是甜品店最受欢迎的甜品之一，吃上去q弹爽滑，而且奶香味十足。很多喜欢吃双皮奶的小伙伴也试着自己在家制作。那么制作双皮奶为什么要留奶皮，没有奶皮的双皮奶就是不正宗的吗？现在就来解开大家心中的疑惑。

一、双皮奶为什么要留奶皮

双皮奶之所以叫双皮奶就是因为在蒸的过程当中会结两层奶皮，而奶皮覆盖在上面之后，吃上去才会有q弹的口感，所以制作双皮奶的时候要留奶皮。双皮奶的第一层奶皮是直接用鲜牛奶放在锅上蒸，然后上面结了一层奶皮之后，在奶皮上戳一个小洞，把液体的奶倒出来，那层奶皮就让它留在碗底。第二层奶皮是将蒸过的奶液加入蛋清之后重新倒入有奶皮的碗里面，二次蒸出来的，所以会结第二层奶皮，这样才是正宗的双皮奶。

二、制作双皮奶需要哪些食材

1.牛奶

制作双皮奶最不能缺少的就是牛奶，牛奶最好选择高脂肪的原味牛奶，这样蒸的时候上面很容易结奶皮，不建议选择低脂或者去脂牛奶，这样的牛奶蒸过之后上面不会结皮，自然做不出好吃的双皮奶来，所以在牛奶的选择上很关键。

2.鸡蛋

制作双皮奶需要用到鸡蛋，但是不是整个鸡蛋放进去，而是要把蛋清过滤出来，用蛋清来制作双皮奶，不需要蛋黄。因此在制作双皮奶的时候，可以找一个过滤蛋清的工具，把蛋清完全分离出来，用来制作双皮奶。

3.糖或者炼乳

双皮奶的口感是香甜的，所以在里面会放入糖或者炼乳来增加甜味。喜欢稍微清淡一点的甜味的话放入白砂糖搅拌均匀就可以了，喜欢香甜一点的那就可以放炼乳。

关于为什么制作双皮奶要留奶皮以及制作双皮奶需要准备哪些食材，经过细心讲解之后，相信大家已经完全了解其中的缘由了吧。所以如果是自己在家制作双皮奶的话，还是建议把奶皮留着，这样才是最正宗的双皮奶的制作方法，才能品尝到它的美味。