鱼苦胆破了已经煮了还能吃吗？哪类鱼的鱼胆有毒？

鱼肉是一种高蛋白、低脂肪的的食物，其中蛋白质非常易于消化吸收，它的脂肪多有不饱和脂肪酸，常吃鱼对身体大有裨益。日常烹饪中，当鱼苦胆破了已经煮了还能吃吗？会对身体有害吗？

一、鱼苦胆破了已经煮了还能吃吗

很多家人们在处理鱼肉的过程中会一不小心将鱼胆弄破，还未烹调的鱼肉弃之可惜，可是又很担心如果误食会对身体造成伤害。通常，鱼胆破了的情况下，不管您此时是否已经将鱼处理干净又或者已经在锅中制作，都不要继续食用。一是由于鱼胆本身具有强烈的苦味，非常影响鱼的口感和味道，就算煮熟也不会很美味。

二是构成鱼胆汁的主要成分含有胆酸、胆色素和最主要的毒素氢氰酸，甚至还有一些容易引起人体过敏反应的组胺。

很多人为了不浪费会自行对鱼胆破掉的鱼进行处理，如：将鱼放在水里泡一会儿、用白醋或酒精进行清洗、高温消毒等做法。但是胆毒鱼类的胆汁都含有胆汁毒素，这种毒素不会轻易被乙醇或加热所破坏，因此用乙醇冲泡生鱼胆或是食用鱼胆仍有中毒的危险，为了安全起见，当鱼的苦胆破了，无论是否已煮，请切勿食用！

二、常见的胆毒鱼类有哪些

在处理鱼肉时，大家都会将鱼的脏器取出其中也包括鱼胆这一器官，虽然并不是所有鱼类的鱼胆都一定对身体有害，但绝大多数都是有害或有轻微毒性的。

常见的胆毒类淡水鱼有：鲫鱼（胖头鱼、花鲢鱼）、大青鱼、鲶鱼、鲤鱼、草鱼。

为了规避大家在杀鱼时不小心戳破鱼胆的问题，处理鱼肉时要明确——鱼的苦胆位于鱼腹的前段，与食道毗邻，在剖鱼时用食指从鱼的前部伸过去，再从后将鱼的内脏取出，这样就很难将鱼胆弄破。了解了鱼胆的毒性，无论在哪个环节弄破了鱼胆，为了健康，都不要食用哦！1