和面放糖有什么作用

经常做面食的人会在和面的时候，在面粉里面加入适量的白糖，有些人认为加白糖是为了使面团发甜，这样做出来的面食的就会有甜味，但其实这只是其中一部分的原因。今天就告诉大家和面放糖有什么作用。

和面放糖有什么作用

1.促进发面

在做面食的时候，在里面都会加入一些酵母活性菌来使得面团膨胀，一般的话酵母有三种，一种是泡打粉，一种是酵母粉，还有一种就是老面，用泡打粉和酵母粉会比较多。那么这时候加入了一些白糖的话，它是可以提高酵母的活性的，会让发面的时间缩短1/3，如果需要半小时的话，那么只需要20分钟就可以了，如果需要一个小时发面的话，那么50分钟就可以了。因此它节约了发面的时间。

2.使面团更松

在在揉面团的时候，会发现面团如果水加的不够准确，或者是面粉揉得不够均匀，发的不够好的话，面团是会比较硬的，用硬的面团做出来的面食自然会口感偏硬不是特别好吃。所以在和面的时候加入适量的糖其实是可以软化面团，这样面团揉上去就会比较软，做出来的各种包子，面条，油条口感会松软一些，更加好吃，所以在和面的时候会加入适量的糖。

3.增加甜味

在面团里面放糖，它是可以起到一个增加甜味的作用。确实是这样的，如果想做出来的面食是有甜味的，那么就可以在和面的时候加入糖，剂量要比平时的糖要更多一些，这样吃起来才有鲜甜味。

通过介绍以后大家都知道，为什么和面需要放糖了吧。其实最主要的就是提高酵母的活性，缩短发酵的时间，同时可以增加面的甜味，让面的口感更好一些。当然除了放糖之外，其实还会放入一些其他的一些辅料，不知道大家平时在和面的时候会放糖吗？还会放哪些呢？