酸豆角可以直接吃吗

酸豆角是一道口味微辣，非常下饭的家常菜，可以单吃也可以作为辅助搭配其他食材作调味用，那么酸豆角可以直接吃吗?泡好的酸豆角多久可以吃呢?

一、酸豆角可以直接吃吗

随着新鲜豆菜的大量上市，许多人打算腌点酸豆角放在家里来吃。但是，我们要注意豆角类的蔬菜生吃会导致中毒。那么腌制的酸豆角可以生吃吗?

其实，经过腌制的酸豆角与新鲜豆角还是有不同的，豆角腌制后其中的有毒物质已经没有了，完全生吃是没有问题的。而新鲜豆角生吃之所以容易中毒，这是因为它里面含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白，这种物质在较老的豆角中占比最多。

腌制的酸豆角虽然没有经过加热环节进行处理，但在其腌制过程中也会让“凝集素”这一毒蛋白失去活性，因此也就不会引起食物中毒，完全可以放心食用。

此外，酸豆角可以说是一种历史悠久的传统食品了，喜欢吃酸豆角的人也有很多，但记载中从来没有发生过因为食用酸豆角而中毒的案例，除非食用的是已经变质的豆角。

二、泡好的酸豆角多久可以吃

酸豆角经过腌制后，其中的亚硝酸盐含量比较高，亚硝酸盐在人体特定环境下与其他物质可合成致癌物质亚硝胺。

酸豆角最安全的吃法是将其放置15天以上再食用，这是因为放置15天后，随着时间的推移豆角中亚硝酸盐的浓度会慢慢降低到可安全食用范围内的范围之内，人吃了就不会有亚硝酸盐超标的问题产生了。

看了上面这篇文章相信大家对酸豆角可以直接吃吗和泡好的酸豆角多久可以吃已经有所了解了，酸豆角不管是单吃还是搭配其他食材一起都是非常的美味的，不过酸豆角属于腌制类食物，虽然腌制食品风味独特，但是食用时也应当注意适量，特别是不宜长期连续食用。