花菜苦味的原因是什么

华才是我们中国人饭桌上经常会出现的一种蔬菜，而且很多的健身爱好者以及减肥爱好者都是十分你喜欢吃花菜的，因为花菜具有很高的价值和比较低的热量，我们也给大家介绍了很多话才做饭的方法，今天从另一个角度出发介绍花菜苦味的原因是什么！

一、花菜苦味原因

冷冻时间长了。蔬菜也是植物，植物细胞在冷冻的情况下被破坏，口感就便苦了。

花缺硼病 。表现为叶片失绿、萎缩、叶缘卷曲、叶柄出现裂纹、下部叶变黄、花球小而松散、出现锈褐色水浸状斑，后干腐。后期花球开裂出现空洞。花球有苦味。造成原因是菜花对硼比较敏感，施用大量氮、钾肥容易引起缺硼。

煮的方法不对。可以先小火稍微煮一煮那个菜花，但是记得只是稍微煮，不要煮太久。

二、花菜的价值

花菜含维生素c是柠檬的2倍，还含有大量维生素a、b、k、u、尼古丁酸、钙、磷、铁、蛋白质、糖等。另外青花菜还具有防癌抗癌的功效，研究人员发现青花菜中的一项化学物质叫做萝葡硫素(sulforaphane)能杀死胃溃疡及癌症的主凶---幽门螺杆菌(helicobacter pylori)。

我国科研人员最近发现，青花菜花球和叶片中含有大量的硫代异鼠李糖甘油二酯sqdg和18：3脂肪酸。sqdg不仅是光合膜的重要组成成分，有研究发现它能有效地抑制真核生物dna聚合酶和hiv反转录酶的活性，为人类攻克癌症和艾滋病两大顽症提供了一条可能的途径。而18：3脂肪酸作为多不饱和脂肪酸，能降低ldl-胆固醇，因此能降低心血管疾病的威胁。从脂类角度来看，青花菜不愧为一种健康绿色蔬菜。但是大家要注意，且不可长时间高温蒸煮青花菜，否则就适得其反。因为多不饱和酸长期高温和暴露在氧化条件下很不稳定，不饱和油脂中的双键被氧化，产生短链醛、过氧化物和酮衍生物，这样会产生不好的味道，很快使之不适于炸食物。这些氧化产物会快速吸收入血液，破坏动脉内皮细胞功能，加速动脉硬化形成。

白花菜属十字花科，甘蓝属，生物学名称花柳菜，亦称花菜或菜花。其食用部分粗纤维少，细嫩可口，营养价值高，每100g鲜食部分含抗坏血酸88毫克，含磷82毫克，此外还有分解亚销基胺的作用，是抗癌的作物之一。

花菜苦味的原因是什么，文章中非常精确的按照调理逻辑顺序给我们解答了答案，所以大家在平日里吃东西的时候一定要注意这个东西的味道是不是还和以吃的口味是一样的，不能说你想当然的觉得他新鲜就是没问题，凡事多多思考的哦。