锅巴菜的做法，怎么做好吃

在天津最有名的就是锅巴菜了，之前和妈妈去旅游吃了一次锅巴菜，回来之后还是一直念念不忘，真是回味无穷。可是在老家又吃不到，后面请了天津朋友的妈妈教我怎么做锅巴菜。别说，做出来还有模有样，以后想吃也不用特意跑到天津去了。粗话说赠人玫瑰，手有余香，小编就把好吃的锅巴菜的做法分享给大家吧。

锅巴菜，天津人一般管它叫嘎巴菜，是独具特色的路边小吃。但是与其他小吃不同，锅巴菜在天津只是作为早餐来食用。在天津，遍及街头巷尾，每天早晨买锅巴菜的早点部比比皆是。用绿豆面如摊煎饼一样在饼铛上摊成薄饼，再切成一指宽的条状，浇上事先做好的卤汁，卤汁和北京的豆腐脑有些相似，再按个人口味加入腐乳汁、韭菜花汁、蒜汁和芝麻酱汁、就着烧饼和果子。

因为锅巴是绿豆面做成，也是健康食品。在天津，最有名的是“大福来”锅巴菜。锅巴菜在稀有菜谱征集名单中，作为土生土长的天津人，从小爱喝锅巴菜，借此机会，向大家介绍一下这好吃的锅巴菜。

一、一碗锅巴菜由三部分组成

一是锅巴:用绿豆面摊成薄薄的锅巴，回刀切成块，一般切成菱形块。

二是卤:素油，加木耳、黄花菜、香菇,勾水淀粉熬制而成。

三是小料:腐乳、芝麻酱、香菜是必不可少的，没有这三样，就品不到锅巴菜的味道。还可以配上辣椒油。一般锅巴铺都在餐桌上备有辣椒油，供食客各取所需。

二、食材主料

绿豆面150g，辅料油适量，盐适量，味精适量，酱油适量，葱姜适量，腐乳适量，芝麻酱适量，香菜适量，黑木耳适量，黄花菜适量，淀粉适量，小麦粉适量，大料适量

三、步骤

1、木耳、黄花菜提前泡发。

2、取适量绿豆面、小麦粉。

3、加水调成面糊。

4、电饼铛加热，面糊入铛。

5、摊成薄片。

6、成形后，将面片翻身。

7、面片熟了，锅巴就做好了。放在烤网上晾凉。

8、锅巴切成块。

9、备好芝麻酱。可以将芝麻酱调少许油或水稀释。

10、备好腐乳

11、捻成腐乳汁。

12、锅巴切成块。

13、木耳、黄花菜回刀。

14、香菜洗干净切碎。

15、起油锅，(少加油)葱姜、大料入锅煸香。

16、加酱油。

17、加水。

18、木耳入锅。

19、黄花菜入锅。

20、开锅后加盐、味精。

21、勾水淀粉。

22、淀粉熟，锅巴菜的卤就打好了。

23、锅巴、卤、小料合影。爱吃辣，还可以配有辣椒油。

24、在锅巴碗里添加适量的卤。

25、加腐乳汁。

26、淋上芝麻酱。

27、撒上香菜，稍微搅拌，即可享用。

锅巴菜在天津真的是遍及街头巷尾的，但是你如果没有生活在天津，生活的地方又没有锅巴菜可买，油很想吃锅巴菜的话，可以买起食材，跟着小编的方法做起来吧，也是蛮好吃的，虽然不能说多正宗，但起码吃的上吧，就不会一直心心念念的，对吧。