什么是麦芽糖？有什么营养

什么是麦芽糖呢，相信麦芽糖是大部分人的童年的记忆吧，那么大家知道麦芽糖是怎么制成的吗，有什么物理的性质呢？而且麦芽糖有着什么样的营养价值呢？接下来让我们来讨论一下吧看看麦芽糖有着什么样的功效和作用吧，一起来看看吧。

一、什么是麦芽糖

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

从化学观点说:麦芽糖(maltose，ormaltsugar)是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是:c12h22o11由两个d-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。

由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个d-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。

游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。

二、营养知识

1、麦芽糖知识介绍

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

2、麦芽糖营养分析

麦芽糖润肺，生津，去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。麦芽糖补充信息: 麦芽糖(malt sugar)是禾本科植物大麦(hordeum vulgare l.)萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。市场上出售的商品麦芽糖，别名"饴糖"。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(dextrin)。

3、麦芽糖适合人群

一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。麦芽糖食疗作用: 麦芽糖味甘，性微温，有健脾胃、润肺止咳之功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

4、麦芽糖做法指导

麦芽糖的制法： 将淀粉与水共热成糊，冷至60度; 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时; 再热沸即成。

什么是麦芽糖呢？麦芽糖适合什么样的人群食用呢，是怎么制作的呢，有什么营养成分呢？小编给大家做了一下简单的介绍，大家是不是都已经学会了呢？是不是非常的简单呢？而且麦芽糖糖尿病的人是布恩那个食用的奥，而且还有着健脾胃的功效呢。