猪油怎么制作，使用猪肉要注意什么呢

猪油在我们中国也叫做荤油或者猪大油。是从肥猪肉里面提炼出来的。常温下颜色是白色或浅黄色固体，加热后颜色为略黄色半透明液体。我们都知道，猪肉炒菜更香，那么猪油是怎么制作出来的呢?有哪些人群不适合吃猪肉，吃猪油要注意什么，你又知道吗?

猪油怎么制作，使用猪肉要注意什么呢

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。

该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

一、猪油制作方法

材料

猪板油800g，清水小半碗，盐少许。

做法

1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失(而油慢慢变多)。

3、图为熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入)，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

二、适合人群

一般健康人可以食用;寒冷地区的人适合食用。适用量：每天20克。

三、食用禁忌

猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。

看完文章，是不是对于猪油如何制作有了更深的了解呢?猪油有有补虚、润燥、解毒的作用。不仅可以烹调食物，还可以作为外用膏油涂敷患部，有治疗皮肤皲裂的功效。猪油制作方法也是比较简单的，所以赶紧把猪油的制作方式收藏起来动手做来试试吧!