茶叶香气沁人心脾，有益健康，那你知道怎么炒茶叶吗

喝茶是我们中国人的传统习惯，我国的茶文化也是历史悠久，源远流长。喝茶不仅能品尝到各种茶叶独特的清香，也能从茶汤里获取到丰富多样的营养元素，通常喝完茶我们都会有神清气爽、肠胃倍感轻松的感觉。我们知道，日常我们使用的茶叶普遍都是经过一定程序的加工制作后形成的茶叶成品，少了新鲜茶树叶的青涩，增添了很多制作工艺带来的特殊口感和味道，而炒制就是加工茶叶的第一步了，也是非常关键的一道工序。茶叶香气沁人心脾，有益健康，那你知道怎么炒茶叶吗?

怎么炒茶叶

1.挑选

为了保证茶叶成品的外观和纯正品质，首先要对人工采摘的鲜茶树叶进行筛选工作，剔除老的、有较大瑕疵的茶叶并且拣去杂草、茶叶梗等。

2.下锅杀青

将挑选好的茶叶倒入炉灶中，分量以到整锅体积的三分之二为合适，生大火在高温条件下，用手快速不断翻搅并伴随向上疏松的动作，使所有的鲜茶接受热气，受热均匀，使鲜叶中的水分和青草气息不断挥发，形态变柔软，逐渐提升茶叶香气，这个过程就是俗称的“杀青”。这个杀青过程要求高温，动作快，时间短，以保证茶叶不会变红。

3.来回揉搓捻转

将杀青完成的茶叶撸成大小合适的团状进行来回揉搓捻转，使茶叶形成紧实弯曲的外形，缩小体积，提高茶叶的味道浓度。为了减少茶叶末的产生，比较老的茶叶适合杀青后趁热揉捻，而嫩茶叶就适合放凉后进行揉捻操作。

4.处理干燥

以上操作完成后，接下来就将茶叶进行烘干，然后再次炒干，彻底地除去茶叶中的水分，利于后面的制作加工。

至此，炒制茶叶的过程基本上就结束了。

怎么炒茶叶，当然这是一个非常严谨、细致并且需要讲究技法的过程。上述的几个步骤也只是较为粗略的大致操作。在实际加工中，还要根据茶叶的品种、老嫩情况等作出适时的调整，整个炒制的过程也涉及到很多专业、细节的问题，是不能一概而论的。