皮蛋是什么蛋，竟然还有这功效

有些城市的小伙伴，可能没有见过一种黑乎乎，味道有些奇怪的蛋。难道是什么动物的蛋吗?其实皮蛋是鸭蛋制成的中国传统风味蛋制品。那么到底皮蛋是什么蛋，皮蛋又有哪些好处呢?下面让我们来一起看一看皮蛋的制作方法和食用的注意事项吧。

一、皮蛋是什么蛋及皮蛋的制作方法

1.皮蛋大多为鸭蛋，但有些人也会使用鸡蛋来制作皮蛋。皮蛋的制作方法其实是一种化学反应。是鸭蛋中的蛋白发生了分解。皮蛋也称为松花蛋。这个名称是因为皮蛋剥壳后，蛋白表面会有漂亮的松花。这就是蛋白发生化学反应后形成的几何形状结晶。

2.制作皮蛋，除了要将鸭蛋放置一段时间，还要在包裹鸭蛋的泥巴里加入碱性物质，比如石灰，碳酸钾，碳酸钠等。这样里面的碱性物质才会和蛋白发生反应，形成氨基酸盐，这就是松花蛋上松花的来历。

二、皮蛋的营养价值

皮蛋富含有多种营养矿物质，增强食欲，促进消化，中和胃酸。许多人觉得皮蛋的味道让人欲罢不能，有的人又对皮蛋的味道敬而远之。让人意想不到的是，皮蛋还有醒酒去热，润喉，治疗腹泻等功效，如果在皮蛋中加入醋一起食用的话，还能够养心安神，治疗口腔干涩。要注意的是儿童对于在制的蛋制品还是要少食用为好。皮蛋不仅是一道美味佳肴，还有一定的药用价值。以前的皮蛋中可能含有一定量的铅，但现在的制作工艺已经让皮蛋中的铅含量低于国家规定标准，可以安心食用。

现在我们知道了皮蛋是什么蛋，也知道了皮蛋有哪些对人体有益的功效。那么下次再去超市和菜市场选购食材的时候，就购买一些皮蛋吧。或者根据教程在家自己自制作皮蛋。餐桌上又多了一道美味佳肴。皮蛋距今已经有500多年的历史了，属于中国传统美食之一。我国北方和南方都对皮蛋情有独钟。