焦糖对于食品有什么作用你知道吗

现在有一种叫肥宅快乐水的饮品非常受欢迎，其实就是汽水。小编非常喜欢这个，相对于奶茶而言，小编更喜欢喝汽水，特别是在夏天的时候，出一身的汗然后喝一杯冰可乐，啧啧啧，那就像沙漠中遇见水一样，有一种上瘾的感觉。可是，可乐和雪碧的味道感觉一样，可是为什么颜色不一样呢？

焦糖对于食品有什么作用你知道吗

焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760-1996)中规定：不加铵盐和加铵盐生产焦糖色素均可用于罐头、糖果、饮料、冰淇淋、酱油、醋、冰棍、雪糕和饼干，并按正常生产需要添加。亚硫酸铵法焦糖可按正常生产需要用于黄酒、葡萄酒中

1、焦糖色素软饮料

软饮料是世界上焦糖色素用量最大的领域，采用原浓度焦糖色素，一般每3l饮料用4g以下的焦糖色素，应用于可乐饮料，用量加倍。由于它在每公升的饮料中只会增加1cal热量，因此在减肥饮料加工中成为首选的色素。此外，还有一种用于根啤酒(一种以黄樟油、冬青油为香料的无醇饮料)的焦糖色素，有助于形成顶层泡沫和诱人的红色。在碳酸饮料中，焦糖色素可作为乳化剂，并阻止芳香物质分离出来。

2、焦糖色素乙醇饮料

焦糖色素可应用于啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中，最常用的是那些能够在高酒度乙醇中仍然稳定的品种。在乙醇饮料中应用需要考虑的是所选用焦糖色素的电荷。啤酒含有带阳电荷的蛋白质，若加入带阴电荷的焦糖色素，就会聚集成较大粒子，形成沉淀，产生混浊。

3、焦糖色素其他

酱油可以用高达15%的盐进行防腐，故需要稳定的焦糖色素使酱油产品具有自然发酵色泽。焦糖色素也可用来增加焙烤食品外观的吸引力。可选用原浓度或倍浓度的液体和粉末状焦糖色素来弥补特制面包、“表面装饰”蛋糕和曲奇饼精制配料的不充足和不均匀的着色力。带阳电荷的焦糖色素，能在麦芽醋中稳定地发挥作用;而在苹果醋、蒸馏醋的生产中，其表现则不稳定。

看完这篇文章，现在知道焦糖的作用吗，焦糖会贯穿我们的生活中的各种物品中，可以是饮食，可以是物品，可以是衣物等等。但是我们却是真正的去学习之后才知道，生活当中还是有很多东西是需要去关注的，特别是现在的世界，值得我们更多的去观察。