蕨菜还能吃吗？蕨菜的食用禁忌你都清楚吗？

蕨菜是纯天然无污染食物中我们最常见的一种，很多人都非常喜欢吃蕨菜，因为觉得野生菜的营养都非常高，对身体又有许多好处，但也有很多人说蕨菜有毒，吃了会致癌，那么蕨菜到底能不能吃呢？有什么饮食禁忌呢？大家跟着小编一起来了解一下！

一、蕨菜还能吃吗

蕨菜当然可以吃，野生蕨菜也是可以食用的，不过需要注意的是在食用之前一定要用清水洗干净，并且要用开水把蕨菜煮熟，熟透了才可以吃哦。

二、吃蕨菜致癌吗

蕨菜中确实含有某种致癌物质，但含有致癌物并不等于一定引起癌症，按照目前国人的饮食习惯，蕨菜的影响并不大，只有摄入剂量累计到一定水平才有可能致癌，偶尔吃并无大碍。

蕨菜中的致癌物质原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。

三、吃蕨菜的注意事项

1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴;鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

2、蕨菜虽好，但是不能多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质，不能多吃的，吃多了容易引起食物中毒的。

3、我们在吃蕨菜的时候还需要小心，由于一些蕨菜上面还有不少绒毛，这些绒毛可是具有刺激性的，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，所以建议大家在吃之前先清理掉上面的绒毛，这样吃起来才更加放心。

4、蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，会影响菜肴味道，让我们吃起来味道以及口感变差，而且鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒，而且焯水也能让蕨菜的涩味和有毒有害物质得到去除，这也是烹饪蕨菜需要小心的一个问题。

蕨菜还能吃吗？蕨菜当然是可以吃的。看到这里，很多朋友都没有想到蕨菜还有这么多的学问吧！那可不，吃到肚子里面的东西当然需要万分的注意了，不然吃出问题了谁负责呀？倒霉的还不是自己。适量的吃蕨菜是对我们身体有好处的，但过量吃蕨菜就不好了哦。