食物变酸后加热有用吗？食物变酸的原因是什么？

生活中很多人都存在这样的疑问，食物变酸后通过加热的方式处理后是否还存在酸味？存在酸味的食物是否还可以食用？食物为什么会变酸及其变酸的原因是什么？现在我们来了解一番。

食物变酸后加热有用吗？及其变酸的原因

食物变酸后通过高温加热的方式处理过后还是会存在酸味，而且是不能食用的。食物会变酸主要是由食物中的微生物、酶的化学反应引起的。为了让大家更加详细的了解食物变酸的本质，我就给大家从微观的角度分析几种会引起食物变酸的因素。

1.微生物引起的食物变酸

食品变酸就是已经发生了变质，而使食品变质的最主要因素就是食品当中微生物的繁殖引起的。微生物在我们的环境中处处存在，我们所食用的食品在生产、制作、运输、存放、出售当中，是很容易感染到微生物的。只要达到合适繁殖的温度，微生物就会不断地分解食品中的营养元素，用来满足自身的生长需求。而食品当中的营养元素就会被它分解成更小的物质，通过不断的分解，使食品发生变质，出现酸味及其他气味。我们仅仅是通过加热的方式来处理变酸的食品虽说可以杀死食品中的微生物，但是它们的残留物质依旧是遗留在食品里面。

2.化学反应引起的食物变酸

致使食品变酸的第二个因素就是食品中的化学元素引起的化学反应。我们的食物中多多少少都是含有油脂的，而油脂中拥有不饱和的键，因为不饱和键及其不稳定，特容易被氧化，从而产生化学反应，使食物变质、变酸。

3.酶的作用引起食物变酸

导致食品变酸的第三个因素就是酶的作用。因为食品中有种类繁多的酶存在，通过酶的催化，迫使食品中的营养元素被分裂成其他更低的元素，从而导致食品变质、变酸。

以上就是我对食物变酸后加热有用吗的回答，希望对大家的生活有指导意义。虽说浪费粮食是一种可耻的行为，但是因为吃了变质的食物而导致发生本不该发生的事情，到时就是追悔莫及。所以为了你和家人的健康还是不要再去食用变质的食物。