贵州酸汤鱼里面有什么调料

酸汤鱼不仅是鱼肉鲜美，更在于酸汤的独特风味。不用酸醋等佐料，而是用西红柿、酸椒等炮制出来，口感和味道与其他菜系的酸味大不相同。那么，贵州酸汤鱼里面有什么调料呢?

贵州酸汤鱼里面有什么调料

酸汤鱼虽然是贵州东南和西南地区的传统菜色，但因为该地区本来就是多个少数民族聚居地，比如苗族、侗族等。酸汤鱼在不同地区的底料也各不相同，比如最有名的“白酸、红酸”做法就完全不同，风味各异。

1.白酸

有一种酸汤鱼底料称为白酸汤，也有人把它叫做清酸汤。它使用淘米水或米汤作为主要原料，酿制多天而成。按照传统做法，最好的原料是糯米水或玉米煮水，汤含有甜味，气味又香。制作这种酸汤非常考验人的耐心：要将淘米水持续加热，文火慢慢升温，期间不断用手试探温度，控制在略有烫手的程度(大约40℃-50℃)，如此循环熬制酿造多天。遇到性子急的人，很容易控不住温度、导致做出来的酸汤味道不好。因为这种做法的要点就是微生物发酵，温度过高过低都会失败。

白酸口味的酸汤鱼口味是比较清淡的，吃的时候再搭配辣椒蘸水。

2. 红酸

红酸口味的底料则需要使用大量“毛辣角”，毛辣角是贵州当地的土产西红树，酸味特别醇厚，是做红酸酸汤鱼不可缺少的原料。实在没有毛辣角，也往往用普通西红柿代替，但口味就会逊色一些。做的时候，需要将足量的毛辣角洗净，混合姜蒜、辣椒、食盐、糯米粉等配料一同放入坛子内腌制半个月，腌好之后取出来剁碎，就成了红酸口味的酸汤鱼底料。

3.红油酸

红油酸又叫辣酸，虽然只差一个字，但是做法口味都和红酸大不相同。红油酸的主材是酸辣椒，需要用油炒它，直到炒出红油，再加入新鲜西红柿混合炒出香味，然后再熬制去渣，就成了红油酸的底料。这种口味的酸汤鱼酸辣味更重一些，颜色非常鲜艳漂亮。

4.酸辣酱

这种口味的主材是鲜辣椒，需要先加糯米和盐入坛腌制，腌好后剁碎熬汤或者烧油调味都可以。酸辣酱口味的酸汤鱼，在酸香之外回甜味会更加浓烈一些。

5.虾酸

这种口味是布依族、苗族、水族等少数民族聚居地的特色做法，需要用小虾、大米发酵之后，再混合白酒精盐和糊辣椒入坛腌制，吃的时候取出来剁碎熬汤就可以了。

贵州酸汤鱼的汤底虽然有多种做法，但选择的鱼却很一致，一般都认为使用稻田中生长的鲤鱼或鲶鱼为最佳，吃的时候要求鲜鱼现杀，剖除肚腹之后下汤锅熬煮。再搭配加入少许木姜子油的蘸水辣碟，非常开胃。这就是贵州酸汤鱼里面有什么调料的答案，现在关于这道贵州特色美食，你是不是了解更多了?