惊！鱼一种家常吃法会致癌

惊！鱼一种家常吃法会致癌

我们在做饭的时候肯定会产生油烟，这让非常多的主妇担心自己会被熏成“黄脸婆”。那么，哪种烹饪的方式，产生的油烟和有害物质会少一点呢?一起来看看吧。

为回答这个问题，实验选用菜籽油作为烹调油，对多种烹调方式进行了测定，包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。

实验结果显示，单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，最大的是煎鱼，平均浓度为25.5毫克/立方米，达到12.8倍;其次是油干烧，平均浓度为22.0毫克/立方米，达到11倍;而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低，平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小，为1.8毫克/立方米。

根据实验发现，不一样的烹饪方式产生的油烟大小是不一样的，顺序从大到小依次为，煎鱼、油干烧、炒菜、炸鱼与炸上排、炸蔬菜、煮菜。

原因在于，对一般家庭烹调来说，炒菜时如果采用爆炒，油温基本在240℃左右，煎时基本控制在120℃~150℃，油炸的温度基本上到200℃~230℃，油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高，油烟成分的直径越小，呼吸性粉尘越多，危害也越大，因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。

烹调油烟对人体健康构成危害，已经越来越为人们所重视，十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的肾毒性、生殖毒性，苯乙烯对人体dna有损伤作用。

在以上几种烹调方式中，油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度最大。相对来说，炸排骨、炸鱼、炒菜，其油烟中有害成分浓度较小。而煮菜是最健康的烹调方式。

烹调油烟的成分是非常的复杂的，里面含有的有机物会因为烹饪条件不同有差异的。如果是油干烧，油温大于270℃后，这时候产生的油烟由微油滴所组成，而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物pm2.5，这可是非常的恐怖的。

因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，蔬菜尽量采用炒或煮，不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮，避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间，以免把肉煎焦。

鱼怎么做好吃

1做鱼的时候，一定要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。在烹制不新鲜的鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，一小时后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。

2直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，必须一次放足，如果中途加水，会减轻原来的鲜味。

3炖鱼的时候，提前在鱼身上抹些精盐，在炖的时候可防止鱼肉散碎而保持形美。

4炖鱼时，油热后放鱼，鱼的蛋白质凝固后再放姜，姜可去腥味;若放姜太早，鱼的蛋白质未凝固时，可阻碍生姜的去腥作用。

5烧黄花鱼时，把鱼头上的皮撕掉，可大大减少腥味。

6烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。

7在烧鱼的时候放点食醋，不但可以去腥增香，而且鱼肉易烂，并可溶解食物中的钙质，利于人体吸收。

8做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。

9炸鱼时，在面糊中加入少许小苏打，炸出来的鱼松软酥脆。

10炸鱼前，用牛奶泡鱼片刻，炸出来的鱼无腥味且鲜美。

11把鱼块放在盐水里浸泡10～15分钟，然后用油炸，鱼块不易碎。

12炒鱼片：鱼片切好后，用适量盐、蛋清、淀粉拌匀，在油三四成热时下锅(油温太高，鱼片会外焦内生;油温太低，会引起脱浆)，待鱼片颜色泛白能轻轻浮起时，捞出淋油，同时在锅内放入葱、姜末、酒、味精、热汤、盐，用淀粉勾芡，再将鱼片轻轻推入翻动几下即可。

13蒸鱼用开水，鱼肉遇到高温蒸气立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美。

14炒糖醋鱼，应先放糖，后放盐，否则会造成外甜里淡。

15在烹调鱼时，加一杯啤酒，可去掉油腻味，使鱼更加爽口。

16做鱼汤时，可加入几滴牛奶或放点啤酒，有助于鱼中脂肪溶解，鱼汤会鲜美白嫩。

17煎鱼时，在锅内喷上半小杯红葡萄酒，可去腥增香，防止鱼皮粘锅。

18先用醋和水各半将鱼肉略浸再行烹调，鱼肉会更鲜，同时可去掉淡水鱼的泥味、腥味

19油炸河鱼前，将鱼放在米酒中浸泡片刻，可消除河鱼特有的泥腥味。

20若觉得剥鱼鳞是件苦事，可在鱼鳞上涂些醋，自然就省事多了。

21咸鱼过咸，可洗净后浸泡在米酒中2～3小时，咸鱼便可变淡。

22煎鱼不粘锅：锅要洗净，烧热放油，油热放鱼;鱼上薄薄沾上一层面糊或裹上一层蛋汁;

23用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，油热放鱼;在锅里喷半杯葡萄酒。

24煎鱼不起爆：煎鱼时常常会油花飞溅，这是鱼身上的水碰到热油引起的。解决的办法是在鱼下锅前先用盐在鱼身上抹几下，让盐吸干鱼表水分，然后用清洁的抹布把盐擦掉。要注意，抹盐一定要在切割之前，否则煎出的可能是条过咸的鱼。

26做鱼鳞冻：将鱼鳞刮下洗净沥干，然后加入适量的醋，拌匀，加姜片、料酒、葱和盐， 1000克鱼鳞加1500克水，中火煮半个小时;待鱼鳞卷缩、水剩一半后，滤去鳞渣，将汁液倒入碗中冷却后即可。

十大致癌食物黑名单

都说“病从口入”，目前随着胃癌、大肠癌、乳癌等的高发，这句话再次得到印证。据介绍，导致这些癌症发病率的逐年上升，其中一个重要原因就是现代人的饮食习惯，许多被人们认为是“美味”的食物，其实都有致癌物质。日前，专家们就公布了一份最容易致癌的食品“黑名单”，对于这些食物，在此奉劝各位最好少吃为妙。

1葵花子

向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷 choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。

2口香糖

口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

3味精

味精其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸 l-glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸 d-glutamine 变成危害身体的*基。

每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。

4猪肝

每公斤猪肝含胆固醇达 400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。

5油条、河粉、板条、米粉、粉丝

在制作过程中都必需添加明矾 (硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症;同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。

6腌菜、萝卜干

长期吃会引起钠、汞在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。

7市售瓶装果汁饮料

其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。

8皮蛋

皮蛋中含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。

9爆米花

做爆米花的转炉含有铅，在高压加热时，锅内的铅会熔化一定量，一部分铅会变成铅蒸汽和烟，污染原料，特别是在最后“爆”的一瞬间。

爆米花中含铅量高达10毫克/500克左右，对人体(特别是对儿童)的造血系统、神经和消化系统都有害。吃多了可能会得“爆米花肺”。

10臭豆腐

臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。

结语：因此，我们在吃鱼的时候一点要小心了，吃法不对的话，不仅不会给身体带来益处，而且还会有一系列的危害哦。持此之外，生活中还有很多食物易致癌的哦，我们要小心。