山药为什么会变红

山药相信很多人都吃过，刚刚去皮之后的山药是白白的，但是有时候会发现山药开始变红了，很多人觉得这个山药变红是坏了吗？山药为什么会变红呢？今天就来跟大家聊聊关于山药的一些小知识

一、山药为什么会变红

氧化反应

其实山药变红的话有两种，一种就是正常的氧化反应，因为山药当中有一种酶，它与空气当中的氧气接触之后，就会泛红，如果时间一长的话，红慢慢的就变成褐色，然后就变成了黑色，所以它是一个正常的氧化反应，看上去似乎有些不好看，但是不影响食用，是没有毒的。还有一种红的就是山药放置时间比较久了，所以山药本身发生了变质的情况，当初出现这种红的情况下，这个山药是千万不能食用的，有可能会对人体产生一些危害。当看到山药红了的时候，先判断它是自然变化，还是由于保存不当而导致的变质。

二、山药可以怎么吃

1.桂花山药

桂花山药要是南方地区餐桌上非常常见的特色凉菜，很多饭店的也会把这道菜呈现给食客们。山药可以选择铁棍山药，先去皮然后蒸熟，蒸熟之后将桂花蜜淋在山药上面，闻上去有桂花香气，吃起来软软糯糯，特别的可口，又美味又营养。

2.木耳炒山药

山药其实本身就是蔬菜当中一种，所以可以炒着吃的。山药去皮，然后切成片，与木耳放在一起炒制，出锅之前撒上一些葱花即可。黑的，白的，绿的搭配在一起特别的好看，而且木耳和山药都非常有营养，所以这道菜也是非常具有营养价值的一道家常菜。

3.山药泥

山药其实也可以做成山药泥来喝。将山药蒸熟之后，把它放到搅拌机里面打成山药泥，然后在里面加入适量的牛奶和蜂蜜，搅拌均匀，倒入杯中即可，每天喝上一杯，健康养颜美容。

山药是非常不错的食材，它的营养价值特别高，而且吃上去的也特别的好吃，稍微炒一下，特别的脆，多煮一会儿非常的粉嫩，口感还是非常富有层次化的。今天也分享了关于山药的一些制作方法，喜欢吃山药的小伙伴，可以试着学一下。