餐饮店的逆袭之路：从亏本40万到月赚30万，只用了三招

随着行业竞争越来越激烈，越来越多的餐饮店暴露出经营不善的问题，很多餐厅也因此纷纷关门。

我认识的一个朋友张老板就遇到了餐饮经营的难题，他花80万开店成本，在江西南昌开了一家260平米的烧烤店，结果开业3个月就赔了40万，眼看着亏损越来越严重，张老板非常忧心。

后来，他找到我帮忙，希望我帮他出出主意，改善店里的生意。

经过跟他的沟通，粗略了解了他店里的基本情况，又到他店里观察了整整两天，看他店里的经营情况、菜品口味、客户满意度等。然后综合自己这些年的餐饮经验，我给出了以下几点建议：

1、删减菜品，从80多个菜道减到35个

张老板的餐厅虽然是烧烤店，但是除了烧烤，还有炒菜，他看到别人卖得好的菜，他店里也都有，整个菜单有八十个菜。对于顾客而言，你的餐厅什么都卖就等于什么都没卖，没有特色，顾客当然也记不住！

于是我建议他立足烧烤品类，炒菜类的菜品只留下炒花蛤、田螺、炒粉与炒面这4种比较热门的菜品，把那些卖得不多的菜全部去掉，最终把80多个菜删减为35个菜。

2、增加两个引流菜品

烧烤菜品也从50多个缩减为28个，只留下了一些经典烧烤菜品，羊肉串、牛肉串、鸡翅、掌中宝等，另外新增加了2个引流神级菜品——烧烤鸭肠和卤鸭肠！

然后把烤鸭肠和卤鸭肠这两道菜作为餐厅的特色，特别是烤鸭肠，卖10元20串，做成爆辣口味，适合非常喜欢吃辣的南昌人。

餐厅有了烤鸭肠这道特色菜品，又是引流神器，10元20串，听到这个价格都能够让消费者欲罢不能，这是每桌必点的菜品。

并且这两个主打菜品在南昌市场基本上很少见，张老板餐厅所在的中山路附近方圆10里没有一家餐厅有这两个菜品的，所以说我们店的特色主打菜品的竞争对手目前不存在。

3、推出会员储值活动，留住顾客

第一，推出餐厅会员储值活动。

由于前期餐厅亏损太严重，餐厅资金链岌岌可危，目前首要事务就是回笼大量资金。因此我们推出了充300送50，充500送100的储值活动。

第二，建立顾客管理系统。

通过前面的会员储值活动，我们已经吸引到了很多顾客充值会员，然后建立这些会员顾客的资料档案，形成一套顾客管理系统，便于后续服务的跟进，增强老顾客的黏性。

同时，也要适时地给新顾客一定的优惠，比如送一把烤鸭肠或者打95折，让每一个来餐厅的客人都感到很开心，加强新顾客的资料档案建立。

把以上几点建议落地实行之后，这家餐饮店的生意有了翻天覆地的变化，短短三个月，用户量提升了8倍，一个月的收入达到了30万！

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