面团发酵要密封吗

用面粉制作面食的时候，大多数情况下是需要将面团进行发酵的。那么面团发酵的时候，可以直接接触空气吗？面团发酵要密封吗？相信还有很多人不是特别清楚，现在就来跟大家聊聊关于面团发就的相关小知识和小技巧。

一、面团发酵要密封吗

要

面团进行发酵的时候，最好是密封。密封主要是可以用保鲜膜将面团包裹起来，或者是用盖子将装有面团的盆盖起来。这样做的主要原因有两个，第一个就是增加温度，可以促进快速发酵。第二个原因就是防止面团中水分的流失，使得面团表面干裂，这样就不利于发酵了。所以建议面团发酵的时候，把它密封起来。

二、面团发酵成功的秘诀分享

1.选用好的发酵材料

面粉发酵的时候，需要在面粉里面加入发酵的材料，比如酵母粉，小苏打粉，或者是老酵。那么综合对比来看，酵母粉发酵的成功率比较高，但是一定要知道配比，大概是100:1，也就是100克面粉加入1克的酵母粉。小苏打粉的配比和酵母粉差不多，但是要稍微高一些，所以有时掌握不好的话，不利于发酵。而最好的还是用老酵，也就是上一次发酵留下的面团，将其溶于水后混入面粉中，发的面团又好又软乎。

2.控制温度

面团发酵成功与否还和温度有关。所以如果是在夏季发酵面团，那么常温下就可以进行。如果是秋冬季，天气寒冷，建议用热水进行隔盆加热，这样提高温度，才能把面团彻底发酵出来。

3.加入适量的糖

在面粉中加入适量的糖，可以促进面团的发酵，会让面团发的又大又好。所以在和面的时候，可以适量的添加一些白糖进去，发酵的效果会事半功倍。

通过今天的分享，大家应该知道面团再发酵的时候，到底要不要密封了吧。同时今天分享的面团发酵的小诀窍，也是非常实用的，而且绝对是可以看见它的效果的。因此平时做面食失败小伙伴，可以试着用以上的小诀窍重新试着做一下，相信一定可以成功。