腌菜要不要放油？怎样避免腌菜生花？

蔬菜腌制是我国传统蔬菜加工法，经过腌制后的蔬菜可以延长食物的保存期，抑制有害微生物的生长。它由于加工简单、制作成本低、符合传统口味，受到了很多人们的青睐，今天我们就来探讨一下腌菜要不要放油。

一、腌菜要不要放油

腌制蔬菜，很多人都有自己独特的手法，但它却有一个共性的问题——腌制的菜生花了，其实它就是因为放油而导致的，腌菜坛子一旦“生花”，不仅会影响泡菜的口感，还容易引起腌菜的变质，一般出现这种情况，主要是在腌菜的过程中放了油，那些做腌菜会起泡的，大多数都是放了油或者沾了油，油的出现会导致起泡，一起泡就容易“生花”，所以腌菜千万不能放油，一丁点儿也不能沾。

二、怎样避免腌菜生花

在腌菜的过程中可以放以下材料减少生花的现象。

1.鲜花椒。它可以减少腌菜生花的现象，鲜花椒有提鲜的作用，在腌制过程中放入适量的鲜花椒，会使腌菜更加爽口解腻。但一定要选新鲜的，用干花椒来腌制口感没有鲜的好。

2.白酒。高度的白酒有很好的杀菌杀毒作用，在腌菜的过程放入高度白酒是可以给给盐水消毒的，而且它还会减少生花的现象。不过要注意的是，在倒入白酒的时候味道可能会很重，所以最后先让它放两三天，等酒味挥散之后再吃。用酒腌过的腌菜爽口醉人感会更强，味道是不用说的呢。

腌菜是一种古老的蔬菜加工法，传承到现在，它的意义就不仅仅是储存蔬菜应对粮荒，我们更多赋予了它一种佐菜调味的作用，随着人们生活水平的不断提高，加工好的腌菜出现在人们的视野，反之人为腌菜却慢慢淡出了，这是我向大家总结的在腌菜过程中可能会出现的问题及其解决方法。