水煮蛋的小技巧是什么？煮水煮蛋要注意什么？

鸡蛋是营养非常丰富的！它里面含有丰富的卵磷脂、维生素，钙磷铁等物质。大多数人，吃鸡蛋，特别是早上，都喜欢吃水煮蛋，那水煮蛋怎么做最好吃呢？要注意什么呢？

水煮蛋的小技巧

水煮蛋，在日常生活中是非常常见的。做法很简单，就是是把盐放入水中，然后煮开了把鸡蛋放里面煮就行了。如果发现蛋壳裂开了，可以适当的加些醋，让蛋白凝固，煮好了之后，马上放入水中放一会儿，这样蛋壳会比较好剥。

由于蛋黄凝固的温度大概在为69℃左右，而蛋清凝固的温度在80℃以上，所以，如果煮鸡蛋火太大，会导致蛋清迅速凝固变硬，会阻碍热量向蛋黄内传达，会导致蛋黄不容易凝固，煮出来的鸡蛋里面就是生的。如果煮的时间太长了，蛋白质会变性，鸡蛋会变硬，不好吃，还影响消化吸收。

有的人可能会发现和我接下来要说的一样的问题。有的时候我自己煮鸡蛋，煮完之后即使从热水里捞出后放到冷水里，鸡蛋壳还很难剥。就在想，主要是什么原因呢？还有人说，鸡蛋如果不新鲜，煮出来的壳也不好剥。

其实，新鲜的鸡蛋由于自身二氧化碳含量高，蛋白质的黏性比较大，是很容易凝固，因此煮出来才不容易剥壳，将鸡蛋在冰箱里放几天就好了。也可以，在冷水时就下锅煮，或者再水里稍微放点食用碱。

冷水下锅，可以保证蛋白不会一接触到沸水就凝结在蛋壳上。加碱也可以适当的延缓蛋白凝固。因为，酸性下蛋白凝结快，碱性下凝固的慢，二氧化碳含量越高酸性也就越大，这就成物理知识了。就不在解释了。大家知道大概原因就好了，鸡蛋一天也不能吃太多，会导致营养过剩。