蕨菜苦吗，能吃吗，怎样去除苦味

蕨菜是现在常见的一种野菜，经常出现在人们的餐桌上，但是蕨菜本身是有点微苦的，要经过仔细的处理，才会去除本身的苦味。蕨菜虽然苦，但是其营养价值高，且经过处理的蕨菜味道鲜美深受很多食客们的喜爱。下面小编就好好介绍下蕨菜的处理方。

蕨菜苦吗，能吃吗，怎样去除苦味

一、蕨菜苦吗

蕨菜苦是因为本身就具有的。蕨菜分为甜蕨与苦蕨，甜蕨较小，质味最佳，苦蕨较大，有苦味，次之。蕨菜不宜在新鲜时食用，因其涩，不爽口。宜将用开水水过，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳。蕨菜有着山菜之王的美誉，营养价值很高，营养成分是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍。蕨菜还能入药，有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，具有丰富的营养和药用价值。

二、能吃的情况

蕨菜是一种常见的野生本草植物，它在生长的过程中容易收到虫类的侵扰，自身会分泌苦味素来防御虫类，因此蕨菜本身就带有一点苦味，而蕨菜又有甜蕨菜和苦蕨菜之分，苦蕨菜的苦味更加明显，所以如果是蕨菜本身自带的苦味的话，那么是可以继续食用的。

三、不能吃的情况

蕨菜中含有丰富的水分、糖分、淀粉等营养成分，容易发生变质，保存时间比较短，如果是由于蕨菜变质而发苦变酸的话，那么这样的蕨菜是不宜继续食用的，因为其中已经滋生了大量的细菌，人体食用后容易引起身体不适。

四、蕨菜怎么去除苦味

1、把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下。

2、一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。

3、干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。

好了 ，以上就是小编教大家的蕨菜的处理方法，相信大家在看完小编的分享以后就不会再问蕨菜苦吗的这种问题了。大家以后就能吃到不苦且美味的蕨菜了。但是小编在此提醒大家，黄豆不可以和蕨菜同吃，蕨菜里含有能分解黄豆所含的维生素b1的分解酶，所以二者不宜同食。