用水焯蕨菜有这样的需要吗

几乎所有的新鲜的蕨菜都是有毒的，所以大家在吃之前都是必须要用水焯蕨菜的，不然，里面的毒素还残留着是非常不好的，特别是凉拌的状况下，一定要熟透，千万不要吃生的蕨菜，即使是用焯水洗蕨菜后那也是无法完整消除毒素的，但是至少可以减少毒性。

用水焯蕨菜有这样的需要吗

凉拌蕨菜是非常美味的，不仅营养丰富还有开胃的效果，同时凉拌蕨菜做法也是十分简单的。那用水焯蕨菜怎么样?

一、蕨菜要焯水吗

新鲜蕨菜食用前，用开水焯烫一下可去除蕨菜的涩味和去除有毒成分。一些蕨菜绒毛多，这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群，有比较强的刺激性，而且有些蕨菜的绒毛是有毒的，鲜蕨菜一定要经过焯水处置，把蕨菜在白开水里烫到熟透，特别是凉拌的状况下，一定要熟透，千万不要生食蕨菜，虽然焯水后无法完整消除，至少可以减少毒性。

而且，这样也可清除其表面的黏质和土腥味。如果是蕨菜干的话，建议用清水浸泡，将其泡发后，再来焯水为宜。

二、蕨菜怎么焯水

1、将蕨菜洗净，去除根部。新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。

2、将洗净的蕨菜放入开水中焯水一分钟。

3、等蕨菜的颜色发生变化时，即可捞出。

4、捞出后立即过一遍凉水，以保持蕨菜的脆性。焯水后应立即过凉水控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

三、蕨菜有点苦还能吃吗

1、看具体情况而定，如果是正常的苦蕨导致的苦自然是可以吃的。

2、但是，若是新鲜蕨菜保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样让蕨菜变苦的话，这种是不宜吃的，不然可能会引起腹痛腹泻。

3、采摘回来的野菜，最好现采现吃，尽量不要久放，放置时间长，很有可能会造成野菜不再新鲜，造成其中营养成分减少，味道也会变得很差，这些都是不太好的情况。

蕨菜生食有毒，一定要焯水后过完凉水后才能食用。蕨菜里面有一种叫“原蕨苷”的致癌物质，原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，一旦处于滚烫的沸水中，致癌效果就会大幅度下降。所以，用水焯后再食用，这样会降低原蕨菜苷的含量。

四、蕨菜焯水的好处

新鲜蕨菜食用前，用开水焯烫一下可去除蕨菜的涩味和去除有毒成分。一些蕨菜绒毛多，这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群，有比较强的刺激性，而且有些蕨菜的绒毛是有毒的，鲜蕨菜一定要经过焯水处置，把蕨菜在白开水里烫到熟透，特别是凉拌的状况下，一定要熟透，千万不要生食蕨菜，虽然焯水后无法完整消除，至少可以减少毒性。

而且，这样也可清除其表面的黏质和土腥味。如果是蕨菜干的话，建议用清水浸泡，将其泡发后，再来焯水为宜。

可能在自己喜欢的食物面前，都不算什么，但是喜欢蕨菜的朋友还是要注意一些哦，尽量的少吃蕨菜，不是不能吃，只是在在吃的时候一定要用水焯蕨菜。不过大家还是不要过于太多的食用蕨菜了，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此，蕨菜虽美，远离为妙。