五花肉卤的好不好，关键看你是否掌握这些技巧！

五花肉是我们日常常食的一种食物，它的烹饪方式多种多样，可蒸、煮、炸、煎、烤、焖、炖、卤，每一种烹饪方式做出来的五花肉的口感、味道都不尽相同。当然，卤制五花肉是去除油腻感最佳方式，但是想要把五花肉卤的好，不掌握一些卤制技巧怎么行呢？下面我们一起来看看吧！

一、卤五花肉的做法

（一）准备材料

五花肉一块、干辣椒少许、姜、蒜、料酒、蚝油、桂皮、香叶、茴香、酱油、醋、香油、盐

（二）做法

1、五花肉不必切成小块，洗净放入有水的锅中，煮一下。煮的时间不宜太久，水开即可，切记连同水一起煮开，不要等水开了再放入五花肉。捞出的五花肉控干水分，放入热锅中，不要放油，干煸五花肉，直至两面微微变色。

2、放入适量蚝油。放少许酱油，烹香，简单翻动几下倒入适量料酒，让料酒的香味浸润五花肉之中。

3、待锅中调味料滋滋作响，借着锅中热气冒出喷喷的香味时放入蒜瓣、姜片，调香。

4、简单翻动之后，放入桂皮、茴香、香叶、干辣椒爆香。锅中放入适量热水，水量以没过五花肉即可。

5、盖锅盖转大火焖50分钟，注意随时观察锅中情况，随时加水。50分钟左右之后转小火焖20分钟左右，见锅中基本收汁，用筷子轻轻戳动五花肉，见轻松可穿透便可出锅啦。

6、五花肉在锅中焖制的时间可调出酱汁，少许姜蒜末、小半勺酱油、少许味精、2勺醋、3滴香油调成酱汁。

7、弹嫩滑且不油腻的香卤五花肉出锅啦，让人馋到骨子里的感觉。其实当五花肉在锅中咕嘟咕嘟的时候我便口水横飞了，馋的不要不要的~

二、五花肉卤的好不好，关键看你是否掌握这些技巧

1、卤水，是粤菜和潮州菜的常用调味料，为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤，卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干，还可以反复使用，而且煮得越久就越美味。

2、熬煮卤水时，放几个葱结同煮，可以起到调味增香的作用，卤水煮好后，可捞起葱结弃之;不能放葱末或葱段，两者容易煮烂，会影响卤菜的口感。

3、卤水包在菜市场有售卖，煮成卤水汁后，除了可以卤五花肉外，还可以卤猪耳朵、猪下水、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干等。

4、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮，来增添汤汁的鲜美之味，使肉类的味道更佳。

通过以上了解，五花肉卤制窍门大家掌握了吗？第一个技巧是，卤水煮制越久越香浓，就跟酿制红酒一样，储藏越久的红酒口味越浓厚；第二个技巧是，卤汁加入鸡汤或骨汤中比加到白开水中更加鲜香，卤制出来的食物更加美味。另外，五花肉脂肪较高，减肥人群、肥胖人群少食。