第一坛子酸水怎么做要想好吃必须得做到这些

自从韩剧风靡全国，泡菜也变成时下追捧对象，仿佛不爱吃泡菜就和偶像不亲。其实酸菜在我国也是早就有的啦!在一些农村对于酸菜制法可以延伸出很多好吃的东西。腌制酸菜首先就需要做好第一坛子酸水，那么第一坛子酸水怎么做呢?

一、第一坛子酸水怎么做

首先准备好坛子，最好是之前用来腌制过的坛子，这样微生物菌群比较容易培养。先将水注入坛子内，大约半坛子作用，然后加入红糖进行熬煮，大约100克红糖就可以了。

煮沸后摊凉，凉了以后加入盐，盐的量是糖的一半即可，然后加入白酒50克。最后用保鲜膜将坛子封起来，盖上盖子，坛檐上放些水，可以用自重起到密封作用。这样静置一周时间就制成酸水了，后面就可以放入想要放入腌制的东西。

二、坛子酸水起白

由于腌制本身就是微生物发酵的过程，那么坛子里会经常遇到起白情况。起白就是坛子里出现白沫，那是不是就不能要了呢?当然不是，如果是一开始发现白沫，我们可以将白沫去掉，然后加入一点白酒，再密封，过两天再看，如果好转，就可以 继续使用。如果不行，我们就要用干锅炒一把蚕豆，再用纱布包裹炒热的蚕豆放入坛子里，就不会再长白沫了。在中国南方民间秘方还会放入生姜、大蒜、苦瓜等这些。其实原理是一样的可以杀毒杀白沫。

其实第一坛子酸水怎么做很简单，看了前面介绍就知道了。但是还是得给您提个醒，我们的自然水中都还有各类有机物、无机物、氯气等，所以在依靠菌群发酵的腌制过程中一定不要让坛子里有生水(自然水)如坛子不是干燥的、各类食物带水进入坛子里等，静置坛子的温度也要适宜。自然水中氯会杀死泡菜适宜的菌种，其他水中有机物也会干扰菌种发展，腌制出来的味道就会很怪。