蕨香润滑、清新爽口的蕨菜泡菜怎么制作，你想知道吗

在人们日益追求生态环保，关注饮食安全与健康的今天，采食野菜开始风靡起来，并逐渐成为了一种时尚饮食。而蕨菜因其分布较广，数量较多成为了最普遍的食用野菜之一，它口感清新、蕨香馥郁，而且营养丰富，享有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食用方法也较多，可炝炒，可凉拌，也可做成馅料等。因为它是一种时令野菜，因此很多时间人们会将蕨菜制作成泡菜，方便长期食用，也别有一番风味。那润滑、清新爽口的蕨菜泡菜怎么制作，你想知道吗?

蕨菜泡菜怎么制作

1.挑选清理

泡制前，首先要择取食材。我们要先将一些外表损伤比较严重或者有虫害的蕨菜剔除，选择比较完好粗壮的切去根部较老较硬的部分。然后将它们清洗干净，由于蕨菜普遍都比较脆嫩，因此不宜大力搓洗。

2.焯氽

因为新鲜的蕨菜都有比较重的苦涩味，因此我们在入泡前稍稍焯氽过水以便减少它的不佳口感。首先将足够的清水烧开至滚烫，下入洗好的蕨菜，用筷子轻轻翻动至全部受热均匀，待到再次烧开后，快速将其捞出放入冷水盆中过凉。冷却后将焯氽过水的蕨菜平摊沥干多余水分。

3.起坛水

我们将事先准备好的泡菜坛子清洗干净，用干净抹布抹干坛里的水分，然后往坛里分散洒开适量白酒，一方面可以对泡坛进行消杀细菌，一方面又起到增香的作用。然后倒去酒水，接着根据坛子大小和蕨菜的分量倒入适量的凉开水，然后根据个人口味喜好加入相应的泡菜佐料：米酒、食盐、花椒、小茴香、辣椒等。这样泡菜坛水起制作好了。

4.泡菜

接下来我们就可以进行泡制了。先将沥干水分的蕨菜扎成把状，然后放入坛水中按把状平铺好并压紧压实，全部材料放入后，以坛水淹没过蕨菜为好。最后扣上坛盖碗，并在坛口四周的水槽中加入水防止空气和细菌进入。

这样，别具风味的蕨菜泡菜就初步完成了，但是美味是需要等待的，大约泡制20天左右就可以开坛享用了。我们都知道蕨菜是一种原生态的天然绿色食物，受到不少人的喜爱。因为新鲜的蕨菜中含有较多的草酸和鞣酸，所以在烹饪前最好先焯水以减少这些物质，这样更有利于其他营养物质的吸收。