东北正宗老酸菜腌制方法，原来是这样的

腌制酸菜是我国比较古老悠久的一种传统的工艺了。酸菜也可以称作为泡菜，其实泡菜的出现，是因为在天气寒冷的季节，蔬菜是特别少的，为了解决在蔬菜很少的季节也可以吃上蔬菜，才发明了酸菜，在吃的过程中，才有了下饭菜这一说的。那么酸菜怎么腌制呢？东北正宗老酸菜腌制方法，原来是这样的。

一、东北正宗老酸菜腌制方法

1.准备一颗白菜和一个适当大小的罐子；

2.将白菜洗干净，并切成丝状；

3.往切好的白菜上撒上盐，放置一会儿；

4.白菜放了盐之后就会浸出很多的水分，用手将白菜中的水分挤干，越干越好；

5.将挤干水分的白菜放到罐子里面，放的时候要压实，装满之后，用塑料膜将罐子的口封住；

6.就这样放置1个月，就可以吃了。

二、腌制注意事项

1.都说腌制的东西都是有毒的，不能多吃，这种毒素其实就是我们所说的化学物质亚硝酸盐，所以在腌制酸菜的时候要加入适量的卫生毒c和少量的防腐剂，这样可以防止腌制酸菜的时候发霉，也能减少亚硝酸盐的含量。

2.腌制酸菜的时候，放的盐一定要适量。泡菜中，对人体产生伤害的物质是亚硝酸盐，而不是硝酸盐，盐放的不够的话，酸菜中的细菌就会是硝酸盐演变成亚硝酸盐。

3.酸菜腌制的时间一定要保证，一般腌制酸菜一个星期的时候，酸菜里面含有的亚硝酸盐的含量是最高的，所以这时候是千万不能吃的，待一个星期之后，亚硝酸盐的含量就会逐渐减少。

东北正宗老酸菜腌制方法是特别简单的，但是腌制酸菜的过程中的注意事项确是需要特别牢记的。本来腌制的东西就需要很长的时间，里面会滋生很多的细菌，吃了之后会对人体造成伤害，所以，吃酸菜的时候，最好是用锅炒一下，把菜里面的细菌杀掉再吃比较安全。