私房菜有什么菜谱和特色吗

私房菜在日常生活中经常听到，相信大家应该都不会感到陌生吧。私房菜的种类有很多，而且味道美味，因此很受人欢迎。同时，私房菜还具有比较好的营养价值和食用价值，可以起到比较好的功效和作用，因此适量食用的话对身体还是比较好的。

一、什么是私房菜

顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限

私房菜环境量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。 “在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。

二、经典的私房菜谱

经典锅塌豆腐

1、将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。

2、放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。

3、煎锅放油烧至七成热。

4、豆腐片入淀粉粘匀。

5、再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

6、逐片下入七成热的油内。

7、剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

8、煎至一面金黄翻面再煎另一面。

9、煎至两面金黄，倒入鸡汤。

10、烧开加入酱油 糖小火焖至。

11、汤汁收干勾入薄芡，

12、表面撒上葱碎即可。

葱油藕片

1、首先将莲藕切片，泡入清水中、葱切长段。

2、准备好碗，淋入适量香醋、蒸鱼豉油、麻油，加少许盐、白糖，搅拌均匀。

3、锅中倒入小半锅清水，水开时，加少许盐，下入藕片，焯熟，捞出入凉水。

4、准备好藕片，淋入调好的碗汁拌匀。

5、锅中放入油，下入干虾米、葱段，炸至葱段焦香，然后将葱油浇于藕片之上，拌匀，品尝即可。

三、私房菜的特点

私密炮制，无宗无派。 　　

私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。 　　

另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

作为日常生活中一种比较常见的菜品，私房菜的味道美味、做法多样，因此比较受人欢迎。私房菜有什么菜谱和特色吗，相信您通过阅读上文，心里应该已经比较清楚了吧。私房菜还具有比较好的营养价值和食用价值，可以起到比较好的功效和作用，适量食用对身体是有一定好处的。