怎样延长肉松馅饼保质期？

肉松馅饼是我们日常常食的一种主食，其制作原材料为面粉、猪肉、白糖、泡打粉、发酵粉等，其制作方法如同制作其他馅饼一样，先把面揉好，再发酵，再包入肉松馅，烤制后就成了肉松馅饼。肉松馅饼吃不完，放久易变质。那么，怎样延长肉松馅饼保质期呢？

一、怎样延长肉松馅饼保质期

想要延长肉松馅饼的保质期，必须采取切实有效的措施：一要采用动态杀菌技术，预防微生物的污染。二要设置科学的生产工艺，防止交叉污染。三要选用氧化指标合格的原辅料，从源头杜绝肉松馅饼的哈败问题的发生。

三、生产肉松馅饼的简要工艺流程

(一)肉松馅饼的馅料的加工方法

1.选择外观正常、饱满、无虫害、无霉变、无怪味的黄豆，作为加工肉松馅饼的原料。

2用双核臭氧水清洗黄豆，以杀灭黄豆中的细菌、霉菌等微生物。

3将黄豆用干净的水浸泡6-8小时。为避免浸泡过程中的微生物过度繁殖，水温应控制在18摄氏度以下。

4将泡好的黄豆捞出，放入高压锅中蒸煮，煮到黄豆变软、变烂，之后停止加热。

5将煮烂的黄豆放入绞肉机中，加工成黄豆泥。

6将黄豆泥放入不锈钢锅中，加入白砂糖、肉松，并加热，不断翻炒。

(二)肉松馅饼制作方法

1.当黄豆泥变成很浓稠的膏状时，则停止加热，此时的物料即为肉松黄豆沙，可作为食品馅料使用。

2.用双核臭氧水清洗鸡蛋，对鸡蛋表面消毒，以防止蛋壳上的微生物落入鸡蛋液中。将鸡蛋敲碎，将鸡蛋液倒在干净的不锈钢盆中，备用。

3.将鸡蛋液、白砂糖一同放入搅拌机中，搅拌均匀。

4.将水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中，搅拌均匀。

5.将面粉放入上一步的物料中，搅拌均匀，制成面团。

6.在上述面团表面盖上一层保鲜膜，在室温下静置30-40分钟。

7.将经过静置的面团分割成大小适中的小面团，擀成片状的面皮。

8.将上述肉松黄豆沙均匀地分成多份，取一份放在一张片状的面皮上，将面皮收紧、封口。

9.将包有肉松黄豆沙的面团放入模具内，压成扁平的饼状，即得肉松馅饼的生坯。

10.在平底的烤盘内圈涂上一层色拉油，目的是为了方便馅饼顺利从烤盘上脱离。

11.将上述第9步所得的肉松馅饼生坯放在平底烤盘上，送入烤箱中，采用合适的温度和时间，进行烘烤。

12.烘烤完之后，停止加热，将肉松馅饼移到冷却车间，进行冷却.

通过以上了解，怎样延长肉松馅饼保质期？首先我们在制作肉松馅饼的时候，需要注意三方面，第一：无菌环境操作；第二：制作过程要卫生、科学；第三：要选用优质的食材，避免哈败发生。以上3点做好后，就可以很大程度的杜绝肉松馅饼快速变质，从而延长肉松馅饼的保质期。