如何合理做到素菜的搭配

如今越来越多的人非常注重健康的饮食习惯。素食者慢慢的进入到公众的视野中，吃素并不代表着营养会失衡。相反合理的安排膳食，对于我们摄取各种各样的营养成分有着十分重要的作用。当然也要注意均衡的素食搭配，要确保我们的身体摄入必须的营养成分。

一、如何合理做到素菜的搭配

素食者掌握必要的素食营养知识，让饮食做到“均衡膳食”就非常重要。关于素食营养搭配的文章很多，文章强调各种营养成分如蛋白质、脂肪、钙、锌及各种维生素的补充原则，下面是网易博客上的一个介绍，从五色养生的角度作论述。

素食，主要是指以吃蔬菜为主的饮食方式。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源，含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸，对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。

二、传统医学五行学说

在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中，根据五行学说，在人体则以五脏为中心，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同的作用。

红色主心，所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等;绿色主肝，所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其它绿色素菜;黄色主脾，所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等;白色主肺，所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等;黑色主肾，所属蔬菜有紫菜、乔麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

三、五色养生素食

五色养生素食以低盐、低糖、低脂肪为准则，坚持新鲜入撰，视觉欢愉兼顾五脏均衡保健，充分体现中国素食哲学之精神内涵。

另外，酸、苦、甘、辛、咸等食物五味，与脏腑的关系也十分密切。《黄帝内经》中记载，酸味与肝相应，有增强肝脏的功能;苦味与心相应，可增强心脏功能;甘味与脾相应，可增强脾的功能;辛味与肺相应，可增强肺的功能;咸味与肾相应，可增强肾的功能。但在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康;若五味过偏，会引起疾病的发生。所以平时要注意各种味道的搭配，做到五味调和、对应增补。

所以素食者不仅仅就是“吃素”那么简单，要合理搭配饮食，注意什么是我们日常所需的营养成分。我们应该注重多样化的菜式，不要偏爱吃某一样菜式，而不去尝试其他的。此外，素菜的搭配应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则。不要吃那些油炸的豆制品、或者过甜的绿豆汤。