号称“寿司之神”的小野二郎到底有多神？ 如何将普通寿司店打造成超级产品的

说到日本最*的寿司店，或许大家第一反应就是位于商圈的豪华餐厅，然而数寄屋桥次郎寿司店却出乎意料，这是一家位于银座附近办公室地下室，店内由朴素的木质柜台，仅能容纳10个座位的小型寿司店。

当然，大家不要被这不起眼的外表欺骗了，因为这家餐厅的创始人小野二郎可不是普通的厨师，如今已经94岁的他早已获得日本*的颁发的“现代名匠”和“人间国宝”，这两大荣誉，不仅如此，小野二郎还是第一个拥有米其林三星的寿司师傅。他到底是如何将一间普通的寿司店打造成超级产品的?今天我就来为大家分析一下吧。

超级产品：寿司

在数寄屋桥次郎寿司店，所有食物都必须是新鲜的，而且醋都是由厨师亲自制造，不仅如此，小野二郎更是亲自测量每粒米饭的间隙......

数寄屋桥次郎的寿司都是由他精心制造的，注重细节的小野二郎，从食材、米饭温度和寿司的上盘方式都展现了他非凡的手艺。由于寿司是现做的，因此，在食客面前的寿司都是暖烘烘的。

“我练习煎蛋很久了，自以为没什么问题，但实际操作时，却总是搞砸”这是一位来自入行十年数寄屋桥次郎寿司店学徒所说的话，当他发现自己无法达到师傅们的标准时，不断的练习煎蛋，做出200个失败品后，终于成功做出了第一个合格的成品。当小野二郎称他为“职人”时，他高兴得哭了。

其实，这些都只是在数寄屋桥次郎寿司店当学徒时最基本的东西，首先，你必须先学会用手拧干热毛巾，这种训练很辛苦，一开始会烫伤手，但只有这样你才能在米饭热腾时捏出寿司。然后再学习用刀和料理鱼，十年后，你才可以学煎蛋。这些最基本的东西，是让寿司变美味的关键。

完美的寿司，一位一毫不苟的师傅和一群认真学习的徒弟，才让数寄屋桥次郎寿司店慢慢发展至今，小野二郎有着76年以上的工作经验，一生投入到如何做好寿司这款产品当中，哪怕如今已经获得了许多成就，但他依旧不满足于此。

超级产品：区别

也许这就是数寄屋桥次郎寿司店跟普通企业的区别，许多企业管理者在获得一些成绩后便沾沾自喜，一直沉浸在过去的荣誉当中无法自拔，自然无法出超级产品。

数寄屋桥次郎寿司店的创始人小野二郎心中没有完美二字，无论是在工作还是审核当中，他都是一位严肃的老头，不苟言笑，从一而终，一旦选择了就坚持，从不停下追求完美的脚步，从而造就超级产品。

对食材精挑细选的他根本不在乎钱，口感不好的食材是不可能被端上餐桌，用最好的料理去满足客人的需求，为他们提供最美味精致的料理，这就是属于数寄屋桥次郎寿司店的超级产品战略。

俗话说得好，物以类聚人以群分，因为小野二郎在制作寿司方面精益求精，追求完美，在选材上更是挑剔，也正是这种对食材的热爱，吸引到了不少的*供货商。

在选择食材方面，小野二郎有着自己的渠道，从鱼、虾到大米，小野二郎挑选的都是每个领域中最专业的供应商，这些供应商也总是会把最好的留给小野二郎。对于这些供应商而言，好的食材必须得到最好的料理，让懂食材的人将其价值发挥到最大。

超级产品：颠覆

小野二郎说：“我一直都在做着重复的事情以求精进，每天都会有所进步，才能继续向上达到巅峰，但，没人知道巅峰在哪儿。我不认为自己做得很好，爱自己的工作就应该一生都投入到其中。”

也正是因为这样，小野二郎才能打造出超级产品，哪怕他的门店位于地下室，价格昂贵，却依旧食客盈门，想要吃他家的寿司，至少要提前一个月进行预订，在他的门店内不提供小吃、饮料，只有寿司。

被称为“寿司之神”的小野二郎，打造出超级产品的关键，都是因为这两个字，用心。小野二郎用一生表达这两个字。在简单的食材上大费周章，只为做出美味的寿司，用心地捏每一块寿司，直到身体不允许他继续工作为止。小野二郎的认真，让端上餐桌的寿司富有灵气，美味可口深受食客的喜爱。

按照企业逻辑来讲小野二郎是如何打造超级产品。那么寿司就是数寄屋桥次郎寿司店的产品，而小野二郎就是产品经理，通过聚焦寿司这款产品，满足用户追求美味的需求，从而形成口碑相传，增加用户粘性提高复购率，帮助企业实现增长。这就是属于数寄屋桥次郎寿司店的超级产品战略。