正宗的甜面酱是甜的还是咸的？

我们吃烤鸭或是拌面的时候经常会用到的一种调味料就是甜面酱，吃起来味道不错，而且十分开胃，甜面酱听起来就是甜的，但我们买回来的甜面酱确却有咸有甜，那么甜面酱是用什么做的?正宗的甜面酱是甜的还是咸的呢？

甜面酱是甜的还是咸的

酱是以黄豆和面粉为原料经过发酵制成的红褐色稠糊状含盐调味料，常见的有豆瓣酱、豆瓣辣酱、甜面酱、干黄酱、稀黄酱等。它们的主要区别在于：以黄豆为主要原料发酵酿成的叫豆瓣酱；豆瓣酱再加辣椒叫豆瓣辣酱；黄豆磨碎制成的叫干黄酱；加水磨碎的叫稀黄酱；以面粉为主要原料发酵酿成的则叫甜面酱。

甜面酱虽然叫甜面酱，但它是用面粉、盐、还有水经过特殊发酵和加工之后制作的，因而味道是咸中带甜，甜味偏多，并不是完全是甜的。其中的甜味主要是来自发酵过程中存在的麦芽糖、葡萄糖等各种物质。

甜面酱中有一股鲜味是蛋白质分解之后所产生的氨基酸。因为其中是含有多种的风味物质和营养物质存在，所以甜面酱不仅味道鲜美，还可以使菜肴更有营养，也利于开胃。正常来讲正宗的甜面酱肯定是咸的，如果要味道淡点的建议选择南方的牌子，北方牌子的一般都偏咸。

当然也可以考虑自制甜面酱，网上有一些不用发酵的甜面酱方子，做法也是比较简单的，还可以根据自身口味进行调整。具体的做法上网搜索一下就可以了。

所以其实正宗的甜面酱就是咸中带甜的，有的偏咸有的偏甜，如果觉得市面买的不合自己的口味，就可以自己在家尝试着做一做，甜面酱还是很适合烹饪酱爆和酱烧菜的，比如酱爆肉丁等，也可蘸大葱、黄瓜、烤鸭等，食法多样，总有一种适合你。