美菜网王玉雄：生鲜电商标准化的力量

互联网行业有句名言，羊毛出在狗身上，猪来买单！这句话因为颠覆了“羊毛出在羊身上”的传统商业逻辑，让人耳根为之一振而广为流传；同时也因为这句话揭示了一部分电商成功的商业模式而被争相效仿。

一些人试图将这样的商业模式用在生鲜电商行业。生鲜领域被称为互联网行业的最后一片蓝海，因为这个行业市场规模巨大，但互联网化程度低，渗透率只有不到10%，远低于其它行业的渗透率，所以潜力巨大。如果能用“生鲜 互联网”模式提升供应链效率，再用“羊毛出在狗身上，猪来买单“的模式转嫁运营成本，那么再造一个生鲜领域的淘宝或京东在理论上是可行的。谁不想拥有一个淘宝或京东呢?

然而，在生鲜电商领域，这句话似乎不那么灵验，因为狗和猪都不傻，对他们没有好处的话，狗身上的毛你根本薅不着，猪再笨也不会替你掏腰包，最终还是“羊毛出在羊身上”------巨额的生鲜损耗、物流成本、获客成本还是要企业自已来买单。虽然互联网技术提升了供应链效率，使得生鲜电商在2017年的增长率达到59%，但居高不下的成本也使得99%的生鲜电商不赚钱。

如何破解成本难题，生鲜电商们一直在探索。生鲜行业的特点是三高一低，损耗高、物流成本高、获客成本高，同时毛利低。想靠低毛利覆盖高成本达到盈利，如果不把部分成本转嫁给狗或猪，想要盈利的确很难。这种情况下，除非做大规模，才有可能提高毛利并降低成本，因为有了规模才能增加毛利，有了规模才能增加企业在供应链各环节的话语权，倒逼商品成本下降、物流成本等各种成本的下降，这样盈利才有可能。

实现规模化的一道鸿沟，是因为“生鲜是非标准的”，这也是行业普遍认为生鲜电商难做的原因之一。那么，如果能推动生鲜的标准化，是否就找到通往规模化的一把钥匙呢?

标准化是实现工业化生产的基顾，只有实现工业化生产才能充分利用先进的技术，提高效率、降低成本。2016年9月，北京举办了第39届国际标准化组织大会，*在致大会的信中说，标准化在便利经贸往来、支撑产业发展、促进科技进步、规范社会治理中的作用日益凸显。以标准助力创新发展、协调发展、绿色发展、开放发展、共享发展。从这个意义上来讲，生鲜电商标准化的过程，也是生鲜工业化的过程。

生鲜标准化如何实现呢?

1 商品 标准化

据说日本农民卖西瓜，除了要大小一致外，还会测西瓜的糖份含量，只有达到标准的含糖量才能出农场，这样保证任何一个消费者买到的西瓜看起来，吃起来都一样。新奇士橙也是美国一个农业合作社的品牌，它维持了统一的种植、采摘、质量、价格等标准，所以在世界各地看到的新奇士橙都是一样的，只有这样的橙子才能叫新奇士。标准化带来的价值是产品形象的统一、品牌价值的提升，避免了同质化竞争，价格得到保证，盈利能力增强。

西瓜和橙子可以有标准，为什么萝卜白菜之类的农产品就不行? 萝卜白菜能否也根据大小、颜色、外观等标准，像红富士苹果一样分为特等、一等、二等?不同等级卖不同的价钱，够不上等级的拿去做泡菜。

中国地域辽阔，农产品生长环境、条件各不相同，在大小、颜色、口感、外观等方面差异巨大，对农产品标准化是巨大的挑战。然而，有挑战，才有机会。互联网和大数据让全国农产品供应链更加透明，通过将种子销量、种植面积、品类、产量、成熟时间、市场销量、价格等环节的打通，依据大数据分析，根据市场需求及时决策，将极大提高农产品供应链的效率，减少流通环节，这些也都为农产品的标准化提供了基础。

当然，农业全品类、全链条的打通和标准建立是一盘大棋，如果没有能力做到全国标准，那么不妨先从单品开始突破，先从企业标准开始起步，比如，只做橙子、只做猪肉、只做鸡蛋。从标准化打造品牌，赢得客户和市场，然后再利用品牌效应影响行业标准的制定，再逐步形成全国标准。

标准就是游戏规则。谁能制定标准，谁就会处于供应链的致高点，拥有更多话语权。

2 包装标准化

包装标准化的目的有几个方面，一是建立品牌形象；二是保证质量；三是提升供应链效率。

品牌的建立是极其复杂的过程，但包装却是产品的外衣，是消费者认识品牌的第一步。就像看到金拱门，就会想起洋快餐。

好的包装能延长生鲜商品的生命周期。生鲜种类繁多，并受制于大小、形状、水份、温度、存储条件等因素的制约，在包装设计、材质选择等方面不同于一般的工业品。好在近几年包装工业技术的进步，使众多生鲜产品从源头就注重包装，减少了物流环节的挤压破损，更有一些包装企业生产具有保鲜功能的包装材料，抑制生鲜产品的呼吸和微生物增长，延长了农产品的保质期。这使生鲜产品既有了形象，也使品质得到保证。

一切的企业决策，都应该以消费者为中心。标准化的推行也是如此，需要根据消费者的需求特点，做好包装的标准化。比如，根据消费者的购买量做不同规格的源头标准化包装，大件10斤，中件5斤，小件3斤，消费者购买时以“件”来购买，而不是以“斤”来购买；根据消费能力的不同，做成不同等级的标准化包装，一级卖给有钱人，二级卖给普通人；按照购买目的的不同，做成礼品装和普通装，礼品装送人，普通装自己食用，等等。那么这些标准化不但能细化客户市场，提升销量，更能极大地提高供应链效率，减少多层次分拣带来的损耗、减少人工成本和物流成本。

虽然包装会带来生鲜产品成本的增加，但相对于带来的品牌价值提升、质量保证、损耗降低、物流效率的提升，包装标准化的带来的增值还是值得考虑的，相信会有更多的消费者愿意为“高颜值”的、有质量保证的商品买单。

3 物流标准化

国际公认的物流总成本=运输成本+存货持有成本+物流行政管理成本。一个国家物流成本总额占GDP的比例，已经成为衡量各国物流服务水平和物流发展水平高低的标志。根据网络数据，中国物流成本占GDP的比例约为17%，但发达国家的物流成本仅占GDP的10%左右，可见，中国的物流管理水平不高，进步空间巨大。

同样，一个企业的物流成本，不仅衡量一个企业的管理水平，也决定着企业的盈利能力。特别是生鲜企业，生鲜商品的特殊性决定了物流环节对时间、温度、存储条件、周转环节等因素要求都不同于普通工业品，因为每个环节都会影响到品质、损耗和成本，这对物流管理提出了挑战。

细节决定成败，每增加一次周转、多存放一小时、温度升高一度，损耗就可能成倍增加。所以，在运输、仓储、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息平台建设等方面的标准化显得极其重要。

而生鲜的标准化，不仅仅局限于以上因素，更应该从源头和基础做起，比如，在仓库选址、设计时，在购置货架、托盘、周转筐等设备设施时，都要考虑国家或行业标准，避免非标准的托盘装不进车、入不了库，增加倒货成本和时间。而且，管理标准化需要和硬件的标准化相匹配，比如等级标准、质检标准、温度标准、时间标准、录入标准、交付标准、服务标准、例外处理操作标准等都需要规范起来，既方面操作，又方便管理。

但我们需要避免进入一个误区，不能为了推行标准化而让操作环节和管理动作变得繁冗，反而降低了运营效率，毕竟生鲜商品的品质时时都在变化，必须要根据实际情况，在标准化的基础上灵活决策，一切以消费者满意度为出发点，提升效率、降低成本，才能让商品价值最大化。

没有标准化，就不能规模化，不能规模化，成本就无法降低，成本降低不了，盈利将无法保证。同时，规模化又可以倒逼标准化的升级，改变游戏规则，提高准入门槛，使企业始终处于供应链的制高点。互联网和大数据，让这一切变的可能！