面对大排长龙的烘焙店 创业者如何挤进已经迅速升温的烘焙赛道

近年来，一些“网红”烘焙店突然开在大街小巷。

比如大排长龙的“鲍师傅”，其产品肉松小贝收到很多消费者的追捧。

再比如“奈雪的茶”，推出的颜值和口味都非常在线的烘焙产品也受到一票女生青睐。

尽管烘焙属于高热量产品，让不少女生又爱又恨，却依然抵挡不住它们的诱惑。

烘焙本身是西方人民的菜肴制作方式，近年来在中国市场上正在经历者高速增长，属于一个年轻型成长迅速的行业，这也导致很多新型烘焙店出现在烘焙市场。

根据《烘焙行业发展趋势报告》看出，中国烘焙食品行业在2013-2017年得到高速增长。2017年包括面包、蛋糕、糕点等在内的总销售量达9940万吨，总销售规模达2000亿元。

尽管我国的饮食习惯与西方国家存在较大差距，烘焙依然不能作为主食使用，仅仅用来点缀生活情趣，例如可以当作“下午茶”，为节日庆典增加美味等。

由于国内经济发展不断提升，人们对这种“舶来品”的要求也越来越高，更容易接受一些新鲜事物，这也促使着烘培产品不断的更新迭代，无论是外观还是口感都在不断升级。

如今烘焙行业的个性化差异化需求日益旺盛，90后已经成为烘焙界的消费主力，对于产品的情感带入和参与度也比较高，并且随着现代人生活节奏的加快，对于产品本身提供的便利性要求也越来越高。

因此，中国的烘焙行业消费依然存在上升趋势。

这两年在烘焙行业中，多家烘焙企业和平台不断获得资本青睐，融资新闻接踵而至。

2018年11月，主打舒芙蕾的烘焙品牌“芙蕾小姐”完成了千万元天使轮融资；

2018年10月，烘焙品牌“四喜卵蜜”近日完成近千万天使轮融资，投资方为辰海资本。

2018年4月，烘焙界新零售品牌“幸福西饼”完成4亿元b轮融资

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以上这些烘焙企业为何能够获得资本融资，难道仅仅是靠做面包就能吸引到资本眼球吗？显然不是。

“芙蕾小姐”定位中高端，核心受众群体是15-35岁的年轻女性，景包括情侣和闺蜜聚会。芙蕾小姐与法国公司埃米尔克进行合作，以贴牌的形式直接进口原材料，再加上借鉴日式铁板烤制的技术，通过改良法国的烘焙工艺，使舒芙蕾的口味更加本土化。

“四喜卵蜜”主打鸡蛋蜂蜜蛋糕品类，产品现烤现售，其产品研发思路是spu做减法，即做爆款，随后在门店推出爆款产品合集与饮品做成下午茶的销售模式。在销售渠道上，卵蜜从线下反攻线上：先开门店，未来做预包装食品和伴手礼等产品。

而“幸福西饼”主攻电商，消费者通过其官网和app、微信公众号等平台订购产品，产品由配送站制作后由配送人员送到家，一系列活动均在线上完成。

由此看来，无论是线下烘焙店，还是线上烘焙平台，每个烘焙企业都拥有着自己独特的运营模式。

因此，对于一些传统的烘焙店铺来说，若不顺着时代发展，研究让消费者复购的产品，只是仅仅卖面包，在当今的烘焙市场显然是没有任何优势的。再加上如今房租人力成本不断增加，产品成本也在不断上涨的情况下，必须要寻找一些突破点，在竞争激烈的烘焙市场站稳脚跟。

随着烘焙行业的发展不断加剧，加上各种互联网资源也在助力烘焙行业的发展，烘焙显然已经成为创业沃土，对于创业者来说，显然是一个不容错过的创业机会。

然而创业者如今面临的问题时，如何在烘焙新零售的浪潮中突破重围，寻找其他增长点。

提升用户体验

首先，创业者需要明白的是，消费者目前对烘焙的需求，已经不仅仅满足于填饱肚子的问题，而是整体对一个消费升级的需求。

能够给消费者带来好的产品体验，这款产品必然能够拥有成为爆款的机会。

正如上文所说，“芙蕾小姐”无论是原材料，还是烘焙技术，都有着一个更高的要求，一切从产品的品质出发，给顾客带来最完美的产品体验。

此外，像喜茶、奈雪的茶这类烘焙店，已经不仅仅是只依靠面包来获得收益，通过"饮品+烘焙"相结合的模式，甚至还为消费者提供的休憩、休闲的场所，为消费者打造一种美好的消费体验，无论是产品还是环境上，都让消费者感到舒适，还能加强对品牌的认同感。

无门店模式

想要入局烘焙行业，不一定需要拥有门店，很多品牌采用无店铺直营的模式，例如21cake。对于创业来来说，除了保证产品品质外，配送是一大难题。众所周知，运送过程中打通冷链配送中为了保证蛋糕的新鲜和良好的口感，如何做好冷链配送是每个创业者需要解决的问题。

线上+线下模式

如今很多烘焙品牌也不仅仅依靠线下渠道，利用小程序、微信公众号，甚至是微店开始打通线上渠道，利用当今一些互联网社交资源，来为自己扩大产品销售范围，还能从中获取消费者的消费喜好，从而做精细化营销。

尝试跨界合作

如今跨界营销是很多品牌最爱玩的一种营销模式，能够起到”1+1>2“的效果。上文中提高的“饮品+烘焙”便是跨界合作的产物，烘焙可与书店、影院等一些休闲场所进行结合，为消费者提供更丰厚的消费场景，甚至还可以学习喜茶与冈本这种“联名”营销模式。

烘焙市场风头正劲，很多创企都在卯足力气在烘焙赛道上能够突破重围，对于创业者来说，烘焙行业在互联网的加持下迅速升级，必然会迎来一个新的创业机会。