卤水点豆腐怎么点，卤水又是什么

有谚语：“卤水点豆腐，一物降一物”。这句谚语指某件事物专门让你制服另外一种事物。自从淮南王刘安发明了豆腐之后，豆腐这道中华美食受到了很多人的好评。那么你知道豆腐可以变成很多东西，一切的开头都是豆腐，那么你知道豆腐该怎么做吗？

一、豆腐的制作

首先要把豆子榨成豆浆。生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，撇去上面的泡沫，然后对煮好的豆浆进行点卤，让其凝固。之后就会变成豆腐啦。

二、点卤

可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

膏点卤是先将石膏焙烧并碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成豆腐。

这就是俗语说的“卤水点豆腐，一物降一物”。

这时候可能有的人会担心：原来豆腐里面还有石膏啊!石膏能吃吗?对健康有影响吗?

首先，石膏的成分是硫酸钙，在合理的剂量范围内是安全的、无毒的、可以食用的。按我国食品添加剂使用卫生标准，石膏作为凝固剂用于罐头和豆制品生产中，用量按正常生产需要添加。用于制造豆腐，豆浆中加入量为2~14g/l。

三、卤水和石膏的区别

卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的。

其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐，但这并不是本文所要介绍的，不再多说。

卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。

石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

卤水点的和石膏点的区别是口感，石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中，使豆腐含水多。这样的豆腐口感嫩，但是豆腐味道淡，不好吃，但因为水多就压秤，所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点。

已知豆腐里含有丰富的蛋白质，被称为“植物肉”，那么你会多多吃豆腐吗？可能你依旧不会卤水点豆腐，但是你可以吃啊。不管是现代医学还是中医，都对豆腐赞口不绝。这大概也是和尚僧人们不吃肉却还有健康身体的原因吧。总之，豆腐就是那么优秀！