新鲜蕨菜苦味很重，还能不能吃呢

蕨菜是时下越来越受到人们欢迎的一种野菜，选用新鲜的蕨菜与肉片一起翻炒，真的是一道让人回味无穷的美食。但是有时候买到新鲜蕨菜苦的，就得先用热水灼一下；祛除了苦味方可煮来吃。下面就是一些关于蕨菜带苦味该如何处理的知识，大家可以一起来了解一下呢。

前两天从山上采了一些蕨菜回来，今天炒着吃的时候发现蕨菜有苦味，以前吃的时候并没有这种情况，想请问新鲜蕨菜苦的能吃吗?

一、蕨菜是苦的能吃吗

1、能吃的情况

蕨菜是一种常见的野生本草植物，它在生长的过程中容易收到虫类的侵扰，自身会分泌苦味素来防御虫类，因此蕨菜本身就带有一点苦味，而蕨菜又有甜蕨菜和苦蕨菜之分，苦蕨菜的苦味更加明显，所以如果是蕨菜本身自带的苦味的话，那么是可以继续食用的。

2、不能吃的情况

蕨菜中含有丰富的水分、糖分、淀粉等营养成分，容易发生变质，保存时间比较短，如果是由于蕨菜变质而发苦变酸的话，那么这样的蕨菜是不宜继续食用的，因为其中已经滋生了大量的细菌，人体食用后容易引起身体不适。

二、 吃了变质的蕨菜怎么办

1、多喝水多休息 食用变质的蕨菜后，细菌侵袭人体，可能会出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等一系列食物中毒症状，如果症状不严重，建议可以多休息，多喝温水，促进新陈代谢，促进食物排出以减轻不适。

2、前往医院就诊 如果食用变质的蕨菜出现了比较严重的不适反应，建议立即前往医院就诊，行补液、止泻等对症治疗，以免出现严重后果。 怎么判断蕨菜已经变质

3 一般新鲜的蕨菜根茎坚挺，富有细细的绒毛，闻起来有一股特殊的泥腥味;而变质的蕨菜根茎变软发烂，粘液变多，闻起来有很明显的酸腐味，一般这样的蕨菜就不建议继续食用了。

三、鲜蕨菜怎么去除苦味

1、如果是蕨菜本身带有的苦味的话，可以将蕨菜清洗干净后，翻入沸水中焯烫片刻，这样就可以帮助减轻其苦味了;

2、但是也不能达到完全去除的作用;除此之外，还可以将蕨菜与其他味道比较重的食物一同烹饪，中和其苦味，如：腊肉、蒜蓉、冬笋等。

四、蕨菜怎么保存得更久

1、将蕨菜洗净，放入沸水中焯烫片刻后捞出。

2、放在凉水中冲凉。

3、然后将蕨菜放入清水中浸泡，水量以没过蕨菜为宜。

4、每天要换一次水，这样一般可以保存3-5天左右。

如果大家买到的新鲜蕨菜苦味很重，就得区分一下它到底能不能吃；以免中毒哦。当然在超市货架上的蕨菜都是人工培植的，基本是保证能吃的。只要在煮之前认真的按照烹饪的方法祛除一下苦味再去炒菜，就无须担心会发生中毒的事情发生了。