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高筋面粉的做法大全里你知道这两种吗

程序员文章站 2022-06-13 12:09:57
高筋面粉可是日常做东西的必备原料,像面包、蛋糕等等甜品,都必须要有高筋面粉的帮助,但是高筋面粉除了面包这些普通的东西之外,还有很多不一样的东西可以做,那么小编来和大家分享一下高筋面粉的做法大全,带你拥...

高筋面粉可是日常做东西的必备原料,像面包、蛋糕等等甜品,都必须要有高筋面粉的帮助,但是高筋面粉除了面包这些普通的东西之外,还有很多不一样的东西可以做,那么小编来和大家分享一下高筋面粉的做法大全,带你拥有五星级的手艺。

高筋面粉的做法大全里你知道这两种吗

一、八寸戚风(高筋面粉)

把四个鸡蛋蛋黄蛋清分离,把蛋清放在无水无油的盆中备用,蛋黄打碎。把油,35克糖牛奶和蛋黄搅拌均匀,把面粉过筛进蛋液中。翻拌均匀,高筋面粉易起筋,更要小心,不要太大力,只要把面粉融进去就可以了。30克糖和蛋白准备好,还有电动打蛋器。打出大的泡泡后加一半的糖,均匀后再加入另一半打打。打到干性发泡,不会流动的状态,在打蛋器上的尖不会变形就可以停止。舀出三分之一的蛋白霜和面糊混合,手法轻柔,从中间翻拌,不要来回翻拌,否则蛋白会消泡。把搅拌好的倒入剩余三分之二蛋白中翻拌均匀。倒入模具中,从高处震几下消除大气泡,稍微把表面抹匀。放入烤箱,160度左右,上下火,三四十分钟,就可以了。拿出烤好的蛋糕,放在烤架上倒扣晾凉,就可以脱模了。四周用手指慢慢往里面拔可以脱离模壁,然后把活底拿出,用刀脱低部。

二、奶油泡芙(高筋面粉版)

把除面粉和鸡蛋外的所有材料倒锅里,中小火煮沸,煮沸后关火马上倒入面粉,不停的搅拌,感觉越来越细腻,将打散的鸡蛋分三次倒入锅中,充分搅拌至完全吸收这步要注意面糊不能太热(如果有时间最好放凉),要凉一下,不然鸡蛋会被烫熟的,切记加蛋是关火状态,但如这种状态要有耐心的搅拌,搅拌至出现倒三角就可以了,面糊缓慢滴落状态,烤箱60升,用的上火210,下火200,预热烤箱8分钟左右,中层,18分钟,根据自己烤箱调整。淡奶油加砂糖打到九分发,从下面打就可以,插进去转着圈打,这样打的满,没有花嘴的,可以直接用裱花袋,挑软的地方插进去挤,或用东签扎个洞,再直接用裱花袋往里挤,用手沾水把尖尖角轻轻的按一下。以上就是奶油泡芙的做法。

做面包的高筋面粉用来做馒头肯定没问题,因为高筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉多,更容易起筋,用来做面包袋往里挤,用手沾水把尖尖角轻轻的按一下。但上面的蛋糕、泡芙等等都是可以利用高筋面粉来完成的,出来的效果也是非常不错的。