清蒸武昌鱼的做法有哪些

记得小时候弟弟总爱吃妈妈的清蒸武昌鱼，每次只要妈妈一做这道菜弟弟总是可以多吃一碗饭，而且特别有胃口，全家看了都开心。武昌鱼不仅味道鲜美而且营养非常丰富，制作也简单。下面让小编来给大家介绍一下清蒸武昌鱼的做法有哪些吧。

武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。东吴甘露元年(公元265年)，末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这句话。

清蒸武昌鱼的做法有哪些

一、做法一

食材：新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。

步骤：

1、新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。

2、加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。

3、大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。

4、鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。

5、大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。

二、做法二

食材：武昌鱼1条，葱段适量，葱丝适量，红椒适量，料酒适量，豉油3汤匙，葱油浇汁少许。

步骤：

1、武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。

2、大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。

3、蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。

4、鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。

5、码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁。

6、用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁;撒上青葱丝即可。

三、做法三

食材：武昌鱼1000克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油(炼制)70克。

步骤：

1、将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。

2、炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。

3、用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。

4、将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。

5、将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。

6、葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。

7、将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。

8、蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

四、做法四

食材：鲜武昌鱼1条，葱段10克，姜片10克，鸡油25克，姜丝5克，五柳丝20克，盐5克，胡椒粉0.1克，味精4克，白糖3克，料酒(或啤酒)19克。

步骤：

1、先将武昌鱼宰杀冲洗干净，除去肚内黑膜，剞上牡丹花刀，用水冲洗血污，把鱼牙抠掉。

2、鱼肚内抹盐1克，盘内垫上称好的葱段姜片，鱼背朝上直立盘中(葱姜一定垫在鱼肚内)，然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上，再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉，将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上。腌一分钟后，鱼身上撒上姜丝，上蒸锅蒸3分钟，即可拿去，除去姜丝，将汤汁倒入碗内后再浇在鱼身上。

3、鱼的脊背上洒上五柳丝20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。

五、做法五

食材：武昌鱼，蒸鱼露，姜片，大葱片，青椒，小米辣，小葱花，盐，胡椒粉，料酒。

步骤：

1、鱼去鳞、鳃。切去头、尾，把内脏拉出来。洗净。

2、用剪刀剪去鱼鳍，再将鱼切成0.5cm左右的厚片，鱼腹部分不切断。

3、抹上盐、胡椒粉、料酒。

4、盘底铺上姜片、大葱片。将切好的鱼均匀地铺在盘上。

5、大火蒸6分钟后倒去盘里的水。均匀地撒上青椒粒、小米辣粒、葱花、蒸鱼露。淋上热油即可。

六、做法六

主料：武昌鱼1条。

辅料：盐适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜1小块、大蒜5瓣、红辣椒酱适量、香醋少许、生抽适量、料酒1小勺、油适量。

1、准备鲜活武昌鱼一条，做蒸鱼一定要用鲜活的鱼。

2、将鱼鳞刮净，去内脏、去鱼鳃，剪掉鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。

3、把处理干净后的鱼身体擦干水分，从鱼背部下刀切鱼，鱼肚的位置不要切断，依次切成厚薄约1厘米的鱼片。这一步就是把鱼变身孔雀的小小技巧，记住是从鱼背下刀切，而鱼肚的部位不要切断。

4、切好后的鱼，均匀抹上一点点盐和胡椒粉，码上姜片和葱片腌制5分钟。

5、在腌鱼的时候，点火烧水。腌好后的鱼，将鱼片轻轻的分开来，摆出造型，鱼头放中间。摆好造型的鱼，铺上葱姜片。蒸锅内烧开水，放入鱼，大火蒸5分钟。一定要等锅内的水烧开后再放入鱼，用大火，只需要8分钟就可以了。关火后不急着揭盖，利用余温再闷一分钟。

6、出锅后，拣去葱姜片。淋上蒸鱼豉油，表面撒一些葱白丝。可以用红辣椒之类的切颗粒，点缀装饰一下。炒锅倒油烧热，刚刚冒油烟即可。将烧热的油，浇在鱼身上。

以上为大家详细介绍了清蒸武昌鱼的详细几种做法，大家可以根据自己及家人的喜爱选择适合自己的方法制作，当然也可以根据家人及自己的口味进行改进，武昌鱼一定要买新鲜的，可以去菜市场挑选。老人小孩都适合吃，可以增强营养，口味也丰富。