小笋炒腊肉，这道菜的技巧和诀窍，可是大饭店都舍不得透露的秘方！

腊肉是一道非常具有中国特色的传统美食，因为古代没有冰箱，古人为了保持好吃不完的肉类而发明的方法。没想到却激发了另一种美味。有许多人因为腊肉的特殊口味，反而深深爱上了这道美食。那么你们知道小笋炒腊肉应该如何烹饪呢?有什么技巧呢?

小笋炒腊肉的烹饪方法

一、小笋清炒腊肉

原料准备：小笋、腊肉、青辣椒、小米辣、生姜、大蒜、老抽、食盐、白糖

制作步骤：

1.小笋清洗干净之后，把根部比较老的部分切掉。然后锅里放水，大火烧开之后，倒入小笋焯熟。然后捞出切成小笋段，放着备用。

2.腊肉先用清水冲一遍，然后用温水泡一会儿，仔细的刷干净。

3.然后开中火，放入腊肉片，煸出香味，煸出油之后，在加入切好的生姜和大蒜末，一起炒香。

4.香气炒出来之后，倒入切成段的小笋。将小笋用中火慢慢炒软，充分吸收腊肉的香气和油脂。

5.最后倒入一杯水，放入盐，老抽，炒出颜色，还可以加入适量的白糖，提升味道。

二、蒜苗腊肉炒小笋

原料;小笋、蒜苗、腊肉、生姜、干红辣椒、食盐、鸡精、橄榄油

制作过程：

1.先将蒜苗洗干净，然后切成蒜苗段。

2.小笋洗干净，去掉比较老的根部，然后将竹笋切成段备用。

3.生姜洗干净之后，切成生姜丝，干红辣椒洗干净之后，切成辣椒丝，都等着备用。

4.把腊肉泡在温水里清洗干净，然后切成腊肉条。然后锅里放一点橄榄油，油热之后，放入腊肉条煸炒出油，等到腊肉微微卷起来，煸炒出香气。

5.然后倒入生姜炒出姜味，然后开大火倒入蒜苗，倒入小笋，倒入干辣椒丝，快速的翻炒，令小笋和蒜苗充分吸收腊肉的肉汁。

6.最后开小火，加入食盐，加入鸡精，调味合适就可以了。

以上就是小笋炒腊肉的烹饪方法，这两道烹饪方法是经过考验的，符合大多数人的口味。一道咸香四溢，一道香辣醇厚，大家可以各具个人口味选择一种烹饪方法进行学习。但是需要格外注意的是，腊肉含盐量比较高，吃多了容易口渴，所以大家要适可而止。