变蛋和皮蛋的区别有哪些，带你了解其中奥秘

变蛋和皮蛋都是我国特色的传统美食，主要采用鸭蛋，或者鸡蛋制成，口感独特，有蛋类的鲜滑爽口的口感，又有微微的咸味和独特的香味，不仅为国内广大消费者所喜爱，也受到广大外国朋友的喜爱。那变蛋和皮蛋是同一种食物吗?两者有什么区别，一起来看看吧。

变蛋和皮蛋的区别有哪些，带你了解其中奥秘

变蛋原材料是鸡蛋，皮蛋原材料是鸭蛋，且用料上也有区别

1.用料：变蛋制作时采用的辅料是块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋制作时用的是氧化铅，所以皮蛋的铅含量会多一些。

2.颜色：变蛋发酵完成后颜色是透明的金黄色，表面有雪花斑点。皮蛋的颜色是发黑不透明，表面的斑点是松花形状的。

3.味道：变蛋的味道比较香，没有其他异味;皮蛋因为含铅，所以会有少许发臭硫化氢的味道。

4.口感：变蛋口感比皮蛋更柔滑，而且经过发酵后形成弱碱性，对身体有一定的好处。

二、皮蛋的选购技巧

1.试着将皮蛋放在手掌掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动的则是品质稍差一点的;

2.手拿皮蛋放在耳边摇动，没有声响的品质较好，有声音的则品质较差，而且声音越大，品质就越差。

3.剥除松花蛋外附的泥料观察其外壳是否完整，呈灰白色而且无黑斑者的质量比较好;如果是裂纹蛋，则有可能是在加工过程中渗入过多的碱，这样会影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质;

4.腌制合格的皮蛋，蛋清的弹性明显比较大，切开之后，蛋的断面色泽多样，色香味形俱佳。

5.若担心变蛋和皮蛋含有较多的铅，吃多了对身体不好，在购买时，选择蛋黄部分不完全凝固状态的皮蛋或者变蛋，铅含量相对比较低，也更健康一些。

以上是变蛋和皮蛋的区别介绍，两者虽然相似但其实并不是同一种食物，变蛋是以鸡蛋为原料制作而成的，皮蛋则是以鸭蛋为原材料制作而成的，而且二者在制作的辅料上也有很大的区别，制作完成后的颜色、口味也是有所不同，学会区分之后就可以放心购买啦。