新鲜猴头菇如何处理才好吃？又该怎么保存呢？

猴头菇由于其外形像猴子的头从而得名，又叫做猴菇、猴蘑。新鲜的猴头菇肉质特别鲜嫩，味道鲜美可口，与熊掌、燕窝、鱼翅齐名为“四大名菜”，其味香醇可口，堪比吃肉，有“素中荤”的美誉。同时它还有很高的营养价值，是食用菌中的珍品。那新鲜猴头菇如何处理才好吃呢?又该怎么保存呢?下面小编就带大家一起去了解一下。

一、新鲜猴头菇如何处理才好吃

以前猴头菇很多都是经过干制处理的，由于在没有引进栽培技术的时候猴头菇都属于野生，为了便于保存将其制成干货进行销售，干制的猴头菇要入菜的话需要进行复杂的泡发过程，但现在我们在市场上基本都能见到新鲜的猴头菇了，那这种新鲜的猴头菇在烹饪之前需要怎么处理呢?

1.进行清洗：先将新鲜猴头菇的根部有淤泥的地方切掉，因为猴头菇的根部会藏有污垢并且由于其质地较硬，烹煮过后也不好吃。将切除根部后的猴头菇放在水龙头下进行清洗，清洗的时候需要注意泥沙很多时候会藏在菇毛中间，要反复认真的清洗，直到彻底清洗干净为止。

2.去除苦涩的味道：猴头菇虽然鲜嫩可口，但其本身是有一股很苦涩的味道，这种苦味通常是越接近根部位置苦涩的味道越浓，所以将根部去掉可以去除一些苦味。如果还是有味道的话，可以把猴头菇放到滚烫的开水当中去将它焯一下，然后沥干水分，放至凉透后用手将水分挤干净，并再次冲洗干净，这样做可以进一步去掉苦涩的味道。经过处理后的猴头菇就可以进行烹饪和入菜了。

二、新鲜的猴头菇怎么保存呢

1.新鲜的猴头菇由于长期生长在比较潮湿阴冷的阴暗环境中，同时它本身也是一种生长在山上的腐生菌，所以在储藏的时候建议放在阴凉通风且干燥的地方，这样可以保存上一段时日，一定避免受潮。

2.新鲜的猴头菇可以存放在冰箱冷藏室中。由于冰箱内的温度较低，可以杜绝细菌滋生，使新鲜猴头菇保存的时间更长。

3.还可以在保存之前将新鲜猴头菇放在太阳底下或者烘干机中将水分蒸发一部分再进行保存，这样也可以延长新鲜猴头菇的保存时间。

4.新鲜猴头菇的保存温度一般在2到4度，如果温度太低或太高都会影响猴头菇的新鲜程度，冰箱冷冻室的温度较低，如果将新鲜猴头菇放入冷冻室，其中的水分会结成冰晶，这样会损伤到猴头菇的组织，并破坏营养成分，所以不建议将它放入冷冻室进行存放。

以上就是小编给大家带来的关于新鲜猴头菇如何处理才好吃，以及怎么保存新鲜猴头菇的相关知识，希望对大家有所帮助。新鲜猴头菇的营养价值高，口味鲜嫩可口，大家不妨买来试试，但要注意的是一次不建议买太多，即使我们的存放技术再好也不可能保证水分和营养的流失，一般在冰箱冷藏保存的话建议控制在一周以内，如果有经过干燥处理的可以再适当延长几天。