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烩面学会这两个做法,在家也可以吃正宗的河南烩面

程序员文章站 2022-06-11 15:03:39
如果问中国的面条有哪些种类,相信很多人都能说出来一大串。北方有拉面,刀削面,炸酱面,烩面;南方有阳春面,担担面,云吞面等,面条的种类和做法非常多。其中,烩面,这样一道有菜,有肉,有汤,有面,有荤,有素...

如果问中国的面条有哪些种类,相信很多人都能说出来一大串。北方有拉面,刀削面,炸酱面,烩面;南方有阳春面,担担面,云吞面等,面条的种类和做法非常多。其中,烩面,这样一道有菜,有肉,有汤,有面,有荤,有素的河南传统面食受到了很多人的欢迎,烩面好吃不会做?今天就来介绍两种它的做法。

烩面学会这两个做法,在家也可以吃正宗的河南烩面

一、烩面做法一

食材用料

面粉、羊肉、羊骨、盐、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、草果、花椒、鸡精、小茴香、细粉条、木耳、黄花、海带丝。

1、把200克的面粉放入盆里加入1个的盐搅拌均匀然后加入大约100克的水,用筷子把面粉搅拌均匀,然后在用手和成团后在上面盖上湿布醒5-10分钟。

2、时间到了以后在继续把面团反复的揉片刻,盖上湿布醒半个小时,这时的面团要比第一次揉的要光滑一些。

3、醒半个小时后把面团取出来放在案板上面搓成长条,分成几个小的份,将这些小的面团擀成长片,要大小薄厚均匀。

4、在将面片的上面刷上一层的薄油,两面都要刷,把刷好油的面皮放入盘里上面蒙上保鲜膜在静置1-3个小时,烩面好不好吃在制做面的时候也很重要。

5、把羊肉和羊骨用清水冲去上面的血水,然后放入锅内放入清水烧开,撇去汤上面的血沫,然后用纱布把香叶、八角、花椒、草果、草寇、葱、姜包成料包放入汤锅里,在用文火煮2个小时。

6、把粉条先用清水泡软,木耳用清水泡发后撒成小的块,黄花菜泡好好去除根后切成段,海带丝泡发备用。

7、等到羊肉汤煮好后把羊肉捞出来切成片,另起一个锅,锅中加入适量的羊肉汤汁,把粉丝、黑木耳、黄花菜、海带丝、羊肉片用大火把锅烧开。

8、然后开始拉烩面,取出做好的烩面双手捏着面的面头慢慢的拉长,边拉边上下抖动,将面片拉薄拉长,然后在用手把面撕两下放入锅内煮沸。

二、烩面做法二

用料

烩面胚、羊肉、大豆芽、青菜、海带丝、千张、葱、番茄、盐、南德料。

1、把食材都准备好,豆芽洗干净去掉豆芽的根部备用,青菜洗干净,千张切成细丝,海带丝用水泡发,番茄切成块,葱切成段,把羊肉切成块。

2、炒锅里加入少许的油烧热把羊肉块放进去炒,炒到肉变色锅中没有水分,然后把葱段和蒜片放进去翻炒均匀,炒出香味后加入番茄块一起炒。

3、在放入一勺的花椒粉和一勺的辣椒粉,一勺的南德料,少量的老抽一起翻炒均匀,在放入豆芽把豆芽炒断生。

4、开始加入开水,放入盐和鸡精搅拌均匀调味,接着放入海带丝,千张翻炒均匀后可以拉面了。

5、火用中火就可以了,把烩面胚慢慢的向两端拉长,拉长拉薄后把面胚撕开,然后在从中间一分为二,放入锅内,拉完所有的面胚后再放入青菜大概煮1分钟左右即可关火出锅了。

备注

如果是天冷的时候烩面胚在拉的时候要分钟锅上面用热气熏一下,使烩面变软就好拉开了。

即便是烩面,在河南也有不同的做法和不同的种类,文中介绍的这两道家常羊肉烩面简单易学,在家里就可以吃到正宗的烩面。如果不吃羊肉,还可以放牛肉,海鲜(如鱿鱼,海参),此外,除了放八角,肉蔻,桂皮以外,还可以加入当归和枸杞,以增强烩面的滋补功效。