鱼头的做法大全里这两道美味鱼头你吃过吗

鱼，大家都不陌生，用鱼做的菜又给大家一种什么感觉呢？是不是健康又营养？确实，鱼的营养价值极高，做法也很多，红烧的，清炖的，蒸的，炸的，煎的，生吃的等等，无论是淡水鱼还是咸水鱼，其中的大部分都有补气益气的功效。相比整条鱼，很多人独爱吃鱼头，鱼头富含人体所需的很多元素，做法也有很多，下面就来介绍几道鱼头的常见做法。

鱼头的做法大全里这两道美味鱼头你吃过吗

一、剁椒鱼头

用料：鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)，剁椒200克，小红川椒2~3个(能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用)，小葱1把，大蒜8瓣，生姜30克，料酒2勺，醋1小勺，盐适量，酱油2大勺，白糖少许(提鲜)，香油1大勺，色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)，蚝油2小勺，或蒸鱼豉油，花椒20粒，八角1粒

做法：

1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

5、将剁椒放入大碗中

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)

9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

10、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

二、鱼头豆腐汤

用料：花鲢鱼头一个或者半个，嫩豆腐一盒，咸肉片数片或者火腿片，生姜数片，干辣椒3个，料酒少许，糖一小勺，葱花少许

做法：

1、鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块

2、热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下

3、鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟

4、放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤(或者清水)

5、煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右

6、汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅

7、 放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤(或者清水)

8、煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右

9、汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅

小贴士

鱼煎之后大火熬煮才会出来这种奶白色

鱼头的做法大全里这两道鱼头的做法，家常而又营养健康，有辣的，有清淡的，也有红烧的，满足了不同人群的口味需求，鱼汤还可以用来泡饼，煮面条，一鱼多吃，非常美味。适当的吃一些，可以降血脂，强体质，但是，易过敏和患有结核病的人最好不要食用鱼头。