咸鱼的腌制方法

如果新鲜的鱼吃腻了，那就来换换口味吧，其实你知道吗？鱼还有这样一种吃法，就是将鱼腌起来做成咸鱼，做成了咸鱼会使口感变得劲道而且咸香，那么咸鱼到底是怎么制作完成的呢？咸鱼又适合做成什么样的美食呢？让我们一起来了解一下吧。

一、咸鱼的腌制方法

(一)干腌法

火腿的腌制加工干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透)，而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。

优点：操作简便;制品较干，易于保藏;无需特别当心;营养成分流失少(肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。

缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠，色泽可以好转。

(二)湿腌法

湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。

缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品；腌制时间和干腌法一样，比较长；所需劳动量比干腌法大；腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9);因含水分多不易保藏。

二、咸鱼美食

(一)咸鱼茄子煲

材料：茄子2-3只、猪肉碎250克、咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)、豆瓣酱半茶匙、生抽、老抽蒜茸2茶匙、韭黄少许、蚝油1茶匙、红椒丝半茶匙

做法：

1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

(二)咸鱼蒸豆腐

材料：咸鲭鱼80公克、豆腐180公克、姜丝20公克、香油1/2茶匙

做法：

1、豆腐切成厚约1.5公分的厚片，置于盘里备用。

2、咸鲭鱼略清洗过，斜切成后约0.5公分的薄片备用。

3、将作法2的咸鱼片摆放在作法1的豆腐上。

4、于作法3上，再铺上姜丝。

5、电锅外锅加入3/4杯水，放入蒸架后，将作法4的咸鱼片放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，取出鱼后淋上香油即可。

咸鱼的腌制方法是不是很简单呢？小伙们要是有时间可以自己动手尝试一下，自己动手做的咸鱼不仅吃的香，而且能保证鱼的新鲜度。用咸鱼来煲汤也是一个不错的选择，这样的汤不同添加过多的调味品，都能够熬出自然的鲜香，感兴趣的小伙伴们快试一试吧。