蕨菜的危害有哪些?说出来吓你一跳!

近年来，某某食物能治癌常常是网络谣言的主力军，很多无辜的食物被扣上“致癌”的帽子，跳进黄河也洗不清。但蕨菜就不一样了，蕨菜是真的含有实实在在的致癌物质!蕨菜的危害有哪些?今天小编就为你解读蕨菜致癌的真正原因。

一、蕨菜的危害有哪些

蕨菜是一种味道鲜美的野菜，广泛分布于世界各地，具有漫长的食用历史，甚至有“野菜之王”的美名。蕨菜有清热解毒、润肠通便的功效，还对减肥塑形有一定的作用，与猪肉、豆干混搭，可谓人间美味。

但是，早在一百多年前，人们就发现食用过多蕨菜的牛羊会死亡;近代研究则表明，吃蕨菜的习惯会使男性患食道癌的几率增加约2.1倍，女性食用蕨菜的风险更大，患癌几率被提高了足足3.7倍。

科学研究表明，使蕨菜致癌的罪魁祸首是其中的“原蕨苷”，这种物质广泛存在于蕨菜的根、茎、叶，可谓无处不在。并且，蕨菜中含有的苯草酸、蕨内酰胺、橡黄素等其他一些物质，也同样能造成消化道癌变。

二、控制食用蕨菜的频率

蕨菜虽然含有致癌物质，但这些物质的含量还不至于使人食用一两次就立刻遭受到严重危害。也就是说，长时间内偶尔适量食用一两次蕨菜，是不会对健康造成严重危害的。只是，长期食用蕨菜的习惯，是应当立刻改正的!

三、如何处理蕨菜最安全

上文已经说过，原蕨苷广泛分布于蕨菜的根、茎、叶中，所以无论挑哪一部分吃。都无法摆脱原蕨苷的威胁。但即便如此，在采摘蕨菜时还是有一定技巧的，千万不能为了图蕨菜的鲜嫩口感去采摘尚未充分成熟的蕨菜，也不要去采摘蕨菜的嫩尖部位，因为嫩尖部位是原蕨苷含量最高的地方。

在加工蕨菜时，浸泡和焯洗可以大大降低蕨菜中原蕨苷的含量，但再久的浸泡、再多次的焯洗都不能彻底去除蕨菜中的这些致癌物质，即便每次都认真处理，长期食用蕨菜还是会导致原蕨苷的积累，埋藏潜在隐患。所以，蕨菜虽然味美，还是尽量远离为妙。

蕨菜虽美，可千万别贪吃!相信看了小编的介绍，大家也该明白蕨菜的危害有哪些了，长期食用是万万不可的。当然，正如小编所说，适量食用、采取合适的方法处理，偶尔吃一两次蕨菜也是不会出毛病的，蕨菜炒肉、蕨菜香干、蕨菜拌蒜蓉都是非常鲜美的菜色，当你实在无法抵御蕨菜的诱惑，不妨参照这些菜式的做法为自己烹饪一盘鲜美的蕨菜吧!