面皮有哪些吃法？教你做全国各地的面皮

夏天到了，又到了开始吃凉皮的时候了。面皮，也叫凉皮，是比较受欢迎的一个小吃，那么我们随处可以吃到的面皮是怎么做的呢?正宗的陕西凉皮怎么做最正宗呢?其实凉皮做法超级简单的，没有大家想的那么复杂。跟着小编学起来，学会了就可以随时做凉皮给自己解馋啦。

一、原料

面皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。

二、种类

1、萧县面皮

萧县面皮是安徽特色小吃、安徽省区域性代表美食，在安徽大街小巷均可看见它的身影，现流行于全国各地，尤其是淮北、宿州、徐州、苏州、合肥、蚌埠、枣庄、永城等地区。萧县面皮和中国陕西地区的面皮不同，是将小麦面水放进面锣中蒸做出的，萧县面皮具有皮薄、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，吃法主要有卷、调两种。

2、秦镇面皮

秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成。是陕西省著名的传统小吃。相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。

三、面皮做法

1、在1斤面粉里加入3克盐，凉水和面，面可以活硬一点，成团之后醒10分钟

2、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置适宜

3、开始洗面，就在水里揉搓

4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，另备一个大点的盆留置好了，过会还能用上派场呢

5、面在水里洗上四，五遍就可以啦，留下的是有点发黄的面筋

6、洗面的水放在一个大盆里，沉淀三四个小时，期间不要随意碰它，沉淀后的洗面水上面是清的，面粉都沉到盆下啦，把上面的清水撇掉

7、然后用勺子将沉在盆底的面水搅均

8、把面水用筛子过滤一遍，筛出里面的面疙瘩，留下没有杂质的面水

9、准备好2个平底盘子替换着用

10、在每个盘子里刷一层薄薄的熟油

11、盘里倒入一勺面水，放入已经烧开的锅中，上屉盖盖蒸2到3分钟，面皮的厚薄自己掌握

12、蒸好的面皮。然后锅内放入第二个盘子上屉蒸，方法同11，就这样2个盘子倒换着蒸

13、晾凉揭下的面皮，很透明的

14、蒸完的面皮，切记每张面皮之间要抹油隔开，防止粘连

15、洗出的面筋，也是上屉蒸

16、蒸好的面筋有弹性，蜂窝状

17、切成小丁就等着食用吧

18、把面皮切成条状，面筋切成小块状，准备凉拌吧

面皮的做法是不是非常简单呢?其实任何事物都没有大家想象的那么难。全国各地的面皮做法已经告诉大家了哦，快去做一个试试吧。各地口味不同，所以口味会有偏差，还需要看你自己习惯的味道呀。民以食为天，夏天就要吃冰凉的小吃才最过瘾，赶快动手去试做一个吧。