掌握小诀窍！怎么做煲汤好喝呢

说到煲汤想必很多朋友们都很喜欢喝，因为煲汤不仅味道清淡可口，而且营养价值也是十分丰富的，煲汤可以最大程度的保有食材最原始的营养和味道，利于我们身体的吸收，那么，怎么做煲汤好喝呢，有哪些小诀窍要掌握呢，一起去了解看看吧。

一、怎么做煲汤好喝呢

1、选料要得当

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

2、食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时到5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3、炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

4、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

5、配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

6、搭配要适宜

注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃到80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃到100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素c破坏。

以上介绍的这些小诀窍和要素大家都看完了吧，相信大家也已经了解了怎么做煲汤好喝呢吧，原来看起来简单平常的煲汤，竟然还有这么多小诀窍，建议大家在以后煲汤的时候，可以按照这些诀窍要素来做煲汤哦，相信一定煲出来的汤好喝又营养。