怎样做饭做出最好吃的菜?有些炒菜要勾芡了才好吃！

有些炒菜要勾芡才好吃!勾芡二字，虽看起来简单，但从芡粉选择到火候把控，其实大有学问，不同菜品，芡汁大不同。勾芡作用简单，不仅可以提高汤的粘度和浓度，而且可以弥补煮食时间短、无味的缺点，还能产生透明的光泽，口感更顺滑，色泽更亮。另外，用菜肴包裹的酱汁可以减缓食材的内部散热，使温度保持更长时间。

一、有些炒菜要勾芡才好吃

中国菜很多，每道菜的味道都不同，材料也不同，调料也不同，但很多地方都会用一种方法来优化菜肴的味道，即用不同的糊做不同的菜，也就是所谓的“勾芡”。

芡汁分为了单一和兑汁、浇汁三种。

1.单一的欧洲麦汁是淀粉加水，拌匀，比例更多的是根据汤在锅中的增加或减少。单一的沙司通常用于烹饪、烧烤、炖和炖。这道菜经过长时间的加热，已经提前放好了味道。

2.混合汁，一般为淀粉，水，各种酱料混合好，适用于炒菜、爆料等炒炒菜。

3.浇水酱是一种较薄的酱，主要用于炖菜、烹饪、烧烤等菜肴。

二、不同烹法，不同芡汁用法

根据烹饪方式的不同，芡实的用途大致如下：

1.包装酱：用于炒菜。最稠的粉末酱是用来把酱包在原料上的。吃过之后，盘子里就没有酱汁了。普通菜肴：余香菇丝、炒腰花等。

2.增稠：用于炒菜、滑菜、炖菜、炖菜等烹调方法。目的是把汤变成糊状。汤菜一体，口感柔滑。常见菜肴：甜味排骨、酸味排骨等。

3.酱汁：一般用于形状较大的菜肴。放在盘子上后，将腌好的汁放在锅里加热至浓稠，倒在盘子上，呈现出明亮的形状。

4.玻璃增稠：清澈而流质的浆液酱，淋在盘子上，呈明亮的玻璃形状，适合造型好看，颜色丰富的菜肴，如三色白汁鸡这道菜。

三、怎么勾芡

泼入式、淋入式

从操作手法上，勾芡有泼入式与淋入式两种：

1.浇法是把酱汁快速倒入锅中。把酱汁涂胶后，把菜拌在一起，用酱汁盖住。加厚主要是加厚的。

2.浇法是将酱汁慢慢倒入锅中，边浇边摇匀，然后逐渐粘贴到酱汁中。有句俗语叫“倒一行”。浓稠主要是很薄的欧式果汁。

四、芡粉种类多，怎么选

淀粉有很多种，如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、粉麦类淀粉等。

1.马铃薯淀粉是最常用的，具有良好的透明度。这道菜颜色鲜亮，可以和冷水混合，使汤浓一些。当玻璃变厚时，你也可以尝试木薯淀粉。

2.甘薯淀粉：增稠作用小，可与绿豆淀粉互补使用。用于油滑的原料，如炒鱼片等。

一些炒菜要勾芡才好吃，当然勾芡很重要的是无论选择哪种粉末或粉末，如果存在太多的粗颗粒，它不仅会影响盘的透明度，而且还具有粗糙的味道。在增稠之前，干淀粉也必须用水分散，不要结块，以免影响口感。如果大家有什么想法，欢迎交流哦!