最适合炒丝吃的红土豆，多做一步就不怕糊锅！

土豆真是平民菜肴的一大代表，三四元钱就够买上一斤，可以蒸、可以炒、可以加工一下做成土豆泥，甚至还可以切条在自家炸一锅薯条，真是不管怎么做都好吃，难怪被人叫做“第二面包”!我们日常见到的土豆大部分都是浅黄到白色的，有一种更新奇的红土豆正在逐步走进人们的菜篮子，这种红土豆不仅营养丰富，而且口感爽脆，喜欢吃土豆丝的朋友们有口福了!

一、红土豆有什么特别之处

红土豆原产于南美洲的秘鲁，现在在国内的湖北等省都有种植。这种土豆顾名思义，从外表上就和常见的土豆不一样——它的外皮是偏紫的浅红色，如果切开之后会看到果肉也是浅红色的。它含有多种人体所需的微量元素，更重要的是富含花青素(这也是它颜色偏红最直接的原因)。

那么味道呢?传统的黄土豆粉质含量较高，适合蒸煮或者炖，比如家常菜土豆烧牛肉，就最好使用黄土豆。而红土豆的粉质含量比较低，适合切丝之后炒着吃，处理得当的话，红土豆丝更不容易糊锅，而且也因为粉质较少的原因，在炒的时候更容易把握火候，炒出爽脆清香的土豆丝。

二、炒土豆丝的做法

1.醋溜土豆丝

醋溜土豆丝是鲁菜中的家常菜，在大火快炒的土豆丝中淋入白醋调味，口味咸中带酸，一口下去脆爽可口，是一道很下饭的家常菜。

(1)土豆去皮，擦成细丝;

(2)用清水(可以加入少量白醋)多淘洗几次，直到水看上去不浑浊为止;

(3)把土豆丝用沥水的容器装好，在通风的位置晾一下，让水分自然流掉;

(4)适量青椒去掉蒂部，切成细丝备用;

(5)葱白、干辣椒、蒜切碎，入烧热的油锅中爆出香味;

(6)先放入青椒丝，翻炒到青椒略变软;

(7)把沥干水的土豆丝放进去，大火快炒;

(8)出锅之前淋入一勺白醋和适量盐，翻炒均匀;

(9)关火，出锅前撒上葱绿就可以了。

2.炝炒土豆丝

炝炒土豆丝则是川菜的做法，这种做法的要点是油温需要控制得高一些，这样炒出来才是炝炒的味儿。而花椒和辣椒从进锅开始，翻炒的时间不宜太长，否则会损失一些香味。

(1)土豆去皮，擦成细丝;

(2)用清水(可以加入少量白醋)多淘洗几次，直到水看上去不浑浊为止;

(3)烧一锅清水，把土豆丝放进去焯15秒，之后捞出来沥干;这样是为了让它在油锅中更容易炒熟，时间太长了口感容易绵软;

(4)油锅烧热，先放入花椒煎出香味;

(5)把土豆丝和葱蒜一起倒进去，快速均匀翻炒25秒左右，快炒好的时候调入食盐;

(6)味精、葱花等调料最后放，也可以视个人口味加入酱油。

要想土豆丝不糊锅，首先当然是购买时选择比较脆的土豆品种(比如前文所说的红土豆，就比黄土豆更适合炒丝)，其次在擦好丝之后，一定要下到加入白醋的清水中淘洗，这样是为了把土豆丝表面的淀粉尽量洗掉。另外，土豆丝淘洗、沥干到入锅这几个步骤的时间，最好不要拖得太长。因为土豆有个特性，切开之后的果肉暴露在空气中时间长了，因为氧化作用的缘故是会发黑的。黑了的土豆丝难免会影响炒出来菜的卖相，就不够好看了。所以，建议把时间安排好，土豆丝沥干之后就下锅开炒。